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Título :	La tortilla como identidad culinaria y producto de consumo global
Palabras clave :	Estudios Territoriales;mex;totopos;Tortillas;comida tex;identidad culinaria
Editorial :	El Colegio de Sonora
Descripción :	"La tortilla forma parte de la identidad culinaria de los mexicanos que viven en México o en el extranjero; es un componente básico de los antojitos, acompaña a los plati- llos festivos y es un suministro consuetudinario en la co- mida. Desde la época colonial, españoles, indios y mexica- nos produjeron en el norte del país una cultura culinaria, hoy conocida como tex-mex, que ha sido recreada por las olas constantes de migrantes, y aunque en México fue re- chazada, en Estados Unidos y en el imaginario global es reconocida como mexicana, de la que la tortilla de maíz o de trigo es un elemento identificador. A medida que las innovaciones en la comida rápida aumentan, la tortilla se ha convertido en un objeto comestible para el consumo global, desarraigado del patrimonio culinario de origen; como su cede en Shanghai, China, el caso analizado aquí."
URI :	https://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/197374
Otros identificadores :	1870-3925 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=10244884006
Aparece en las colecciones:	El Colegio de Sonora - COLSON - Cosecha

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