Cocina al estilo que cautiva el buen gusto de la gente civilizada. La distinción social en Bogotá, 1867-1930

Prieto Cortés, Laura

DSpace Principal
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Colección de los Centros Asociados
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Colombia
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Facultad de Ciencias Sociales - FCS/PUJ - Cosecha
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dc.contributor	Marín Leoz, Juana María
dc.contributor	Saldarriaga Vélez, Oscar
dc.creator	Prieto Cortés, Laura
dc.date	2019-10-24T14:38:42Z
dc.date	2020-04-16T15:55:40Z
dc.date	2019-10-24T14:38:42Z
dc.date	2020-04-16T15:55:40Z
dc.date	2019-09-20
dc.date.accessioned	2023-03-27T17:21:53Z
dc.date.available	2023-03-27T17:21:53Z
dc.identifier	http://hdl.handle.net/10554/45439
dc.identifier	instname:Pontificia Universidad Javeriana
dc.identifier	reponame:Repositorio Institucional - Pontificia Universidad Javeriana
dc.identifier	repourl:https://repository.javeriana.edu.co
dc.identifier.uri	https://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/229074
dc.description	Este trabajo de grado estudia la cocina -haute cuisine- como elemento de distinción social de la élite capitalina, durante el periodo de formación y consolidación de la burguesía. Propone que el conjunto de normas de etiqueta, el buen gusto, las recetas usadas, y los nuevos espacios de sociabilidad, fueron mecanismos utilizados por la gente acomodada, para asegurar su posición social, y que también sirvieron lineamientos para construir una ciudad moderna y civilizada, a partir de los parámetros que regían en las ciudades europeas. De forma que el trabajo se compone por tres ejes fundamentales: la relación cocina-distinción, la élite capitalina, y los lugares del consumo distintivo; los cuales se entretejen para dar cuenta de cómo funcionaba la distinción en Bogotá, así como la identidad de la clase alta capitalina.
dc.description	This dissertation examines cuisine -haute cuisine- as an element of social distinction in Bogota’s elite during the bourgeoisie configuration period. It suggests that the rules of etiquette and good taste, recipes, and new sociability spaces, were mechanisms employed by the upper classes to ensure their social position as well as to build a modern and civilized nation according to European standards. Therefore, this research is composed by three axis: the relationship between cuisine-distinction, Bogota’s elite and the places of distinctive consumption; these three aspects show how social distinction in Bogotá worked, as well as the identity of the capital’s upper class.
dc.description	Historiador (a)
dc.description	Pregrado
dc.format	PDF
dc.format	application/pdf
dc.format	application/pdf
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Pontificia Universidad Javeriana
dc.publisher	Historia
dc.publisher	Facultad de Ciencias Sociales
dc.rights	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional
dc.rights	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights	De acuerdo con la naturaleza del uso concedido, la presente licencia parcial se otorga a título gratuito por el máximo tiempo legal colombiano, con el propósito de que en dicho lapso mi (nuestra) obra sea explotada en las condiciones aquí estipuladas y para los fines indicados, respetando siempre la titularidad de los derechos patrimoniales y morales correspondientes, de acuerdo con los usos honrados, de manera proporcional y justificada a la finalidad perseguida, sin ánimo de lucro ni de comercialización. De manera complementaria, garantizo (garantizamos) en mi (nuestra) calidad de estudiante (s) y por ende autor (es) exclusivo (s), que la Tesis o Trabajo de Grado en cuestión, es producto de mi (nuestra) plena autoría, de mi (nuestro) esfuerzo personal intelectual, como consecuencia de mi (nuestra) creación original particular y, por tanto, soy (somos) el (los) único (s) titular (es) de la misma. Además, aseguro (aseguramos) que no contiene citas, ni transcripciones de otras obras protegidas, por fuera de los límites autorizados por la ley, según los usos honrados, y en proporción a los fines previstos; ni tampoco contempla declaraciones difamatorias contra terceros; respetando el derecho a la imagen, intimidad, buen nombre y demás derechos constitucionales. Adicionalmente, manifiesto (manifestamos) que no se incluyeron expresiones contrarias al orden público ni a las buenas costumbres. En consecuencia, la responsabilidad directa en la elaboración, presentación, investigación y, en general, contenidos de la Tesis o Trabajo de Grado es de mí (nuestro) competencia exclusiva, eximiendo de toda responsabilidad a la Pontifica Universidad Javeriana por tales aspectos. Sin perjuicio de los usos y atribuciones otorgadas en virtud de este documento, continuaré (continuaremos) conservando los correspondientes derechos patrimoniales sin modificación o restricción alguna, puesto que, de acuerdo con la legislación colombiana aplicable, el presente es un acuerdo jurídico que en ningún caso conlleva la enajenación de los derechos patrimoniales derivados del régimen del Derecho de Autor. De conformidad con lo establecido en el artículo 30 de la Ley 23 de 1982 y el artículo 11 de la Decisión Andina 351 de 1993, “Los derechos morales sobre el trabajo son propiedad de los autores”, los cuales son irrenunciables, imprescriptibles, inembargables e inalienables. En consecuencia, la Pontificia Universidad Javeriana está en la obligación de RESPETARLOS Y HACERLOS RESPETAR, para lo cual tomará las medidas correspondientes para garantizar su observancia.
dc.rights	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.subject	Distinción social
dc.subject	Élite
dc.subject	Cocina
dc.subject	Espacios de sociabilidad
dc.subject	Modernidad y civilización
dc.subject	Social distinction
dc.subject	Elite
dc.subject	Cuisine
dc.subject	Sociability spaces
dc.subject	Modernity and civilization
dc.subject	Historia - Tesis y disertaciones académicas
dc.subject	Modernidad
dc.subject	Clases sociales - Bogotá (Colombia)
dc.title	Cocina al estilo que cautiva el buen gusto de la gente civilizada. La distinción social en Bogotá, 1867-1930
dc.title	Cuisine in a style which cautivates the good taste of civilized people. Bogota's social distinction, 1867-1930
dc.type	http://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa
dc.type	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dc.type	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.coverage	Colombia
dc.coverage	Siglo XIX
dc.coverage	Siglo XX
dc.coverage	1867-1930
dc.coverage	Cundinamarca (Colombia)
dc.coverage	Bogota, D.C. (Bogotá, Colombia)
dc.coverage	Bogotá (Colombia)