Proyecto de investigación rescate cultural de Santa Cruz de Mompox para incentivar el turismo gastronómico

Ortiz Ortiz, Juan Camilo

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Colección de los Centros Asociados
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Colombia
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Instituto de Estudios Políticos - IEP - Cosecha
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dc.contributor	Holguín Mariño, Margareth Julyana
dc.contributor	https://scienti.minciencias.gov.co/cvlac/visualizador/generarCurriculoCv.do?cod_rh=0001352955
dc.contributor	https://orcid.org/0000-0001-8681-2875
dc.contributor	https://www.researchgate.net/profile/Margareth_Holguin_Marino
dc.creator	Ortiz Ortiz, Juan Camilo
dc.date	2021-01-18T13:27:37Z
dc.date	2021-01-18T13:27:37Z
dc.date	2019
dc.date.accessioned	2022-03-14T19:32:54Z
dc.date.available	2022-03-14T19:32:54Z
dc.identifier	http://hdl.handle.net/20.500.12749/11995
dc.identifier	instname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
dc.identifier	reponame:Repositorio Institucional UNAB
dc.identifier	repourl:https://repository.unab.edu.co
dc.identifier.uri	http://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/20829
dc.description	El presente proyecto tiene como fin prevenir la desaparición de la cultura e historia gastronómica de Santa Cruz de Mompox utilizando las herramientas TIC para difundir las técnicas, procesos, preparaciones y productos que se utilizan dentro de esta localidad. La problemática se presenta por la falta de representación que el ministerio de cultura y turismo le brinda a la gastronomía de este municipio y el desconocimiento del mismo público que desempeña el papel de turista en su ruta por la falta de promoción dentro de Mompox y la falta de oferta gastronómica de los restaurantes hacia ellos. A través de esta herramienta tic, que en este proyecto se decidió fuese un Blog, se pretende presentar al público esta información, que está formada por una serie de recetas, técnicas, videos de preparaciones, fotografías de la localidad, productos propios y léxico que está directamente relacionado con las preparaciones y de esta manera, salvaguardar esta gastronomía, que es patrimonio histórico y cultural de Colombia.
dc.description	1. Planteamiento del problema…………………………………………………………….....5 1.1. Descripción del problema……………………………………………………….5 1.2. Objetivos………………………………………………………………………...7 1.3. Justificación……………………………………………………………………..7 1.4. Delimitaciones y limitaciones……………………………………………...........8 1.5 Definición de términos…………………………………………………………...8 2. Marco contextual………………………………………………………………………...10 2.1 Marco de antecedentes………………………………………………………….10 2.2 Marco teórico…………………………………………………………………...14 2.2.1 Gastronomía colombiana…………………………………………..…16 2.2.2 Salvaguardia…………………………………………………………..17 2.2.3 Turismo……………………………………………………………….18 2.2.3.1 Turismo histórico…………………………………………...19 2.2.3.2Turismo gastronómico………………………………………20 2.2.4 Santa Cruz De Mompox………………………………………………20 2.2.4.1 Historia……………………………………………………...21 2.2.4.1.1 Historia gastronómica …………………………………….22 2.2.5 Léxico gastronómico………………………………………………….23 3. Marco teórico………………………………………………………………………...…..55 3.1. Enfoque y método de investigación……………………………………………55 3.2. Fases de realización…………………………………………………………….56 3.3. Descripción de la población objeto ……………………………………………57 3.4. Instrumentos de recolección de información…………………………………..57 3.5. Validación de prueba piloto……………………………………………………58 3.6. Procedimiento en la aplicación de instrumentos………….………………….…58 3.7. Análisis de datos……………………………………………………………….59 3.8. Aspectos éticos………………………………………………………………....61 4. Resultados……………………………………………………………………...………..62 4.1 Análisis de resultados por personajes…………………………………………..62 4.1.1 Matronas……………………………………………………………...62 4.1.2 Cocineros……………………………………………………………..63 4.1.2.1 Cocineros con estudios en Gastronomía………………….…63 4.1.2.2 Cocineros Empíricos…………………………………….….63 4.1.4 Productores………………………………………………………...…64 4.1.5 Turistas…………………………………………………………….….65 4.2 Análisis de datos por subcategorías…………………………………………….67 4.2.1 Técnicas gastronómicas propias de Mompox…………..……………..67 4.2.2 Cocina fusión Momposina…………………………………………….68 4.2.3 Conocimientos empíricos de cocineras de Mompox………………….69 4.2.4 productos propios de Mompox………………………………………..70 4.3 Análisis de datos por categorías………………………………………………..71 4.3.1 Gastronomía………………………………………………………….72 4.3.2 Cultura………………………………………………………………..74 4.4 Confiabilidad y validez…………………………………………………………75 5. Conclusiones y recomendaciones………………………………………………………..77 5.1 Conclusiones……………………………………………………………………77 5.2 Recomendaciones………………………………………………………………78
dc.description	Pregrado
dc.description	This project aims to prevent the disappearance of the culture and gastronomic history of Santa Cruz de Mompox using ICT tools to disseminate the techniques, processes, preparations and products that are used within this locality. The problem is presented by the lack of representation that the Ministry of Culture and Tourism gives to the gastronomy of this municipality and the ignorance of the same public that plays the role of tourist in its route for the lack of promotion within Mompox and the lack of gastronomic offer from restaurants to them. Through this tool tic, which in this project was decided to be a Blog, it is intended to present to the public this information, which is made up of a series of recipes, techniques, videos of preparations, photographs of the locality, own products and lexicon that It is directly related to the preparations and in this way, to safeguard this gastronomy, which is historical and cultural patrimony of Colombia.
dc.format	application/pdf
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Universidad Autónoma de Bucaramanga UNAB
dc.publisher	Facultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artes
dc.publisher	Pregrado Gastronomía y Alta Cocina
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dc.rights	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/
dc.rights	Abierto (Texto Completo)
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia
dc.subject	Menus
dc.subject	High kitchen
dc.subject	Food
dc.subject	Cookery
dc.subject	Dinners and dining
dc.subject	Table
dc.subject	Prevention
dc.subject	Culture
dc.subject	Gastronomy
dc.subject	Mompox
dc.subject	Safeguard
dc.subject	ICT tools
dc.subject	Colombia
dc.subject	Information and communication technologies
dc.subject	Cultural identity
dc.subject	Alimentos
dc.subject	Cocina
dc.subject	Comidas y banquetes
dc.subject	Arte de servir la mesa
dc.subject	Menú
dc.subject	Tecnologías de la Información y Comunicación
dc.subject	Identidad cultural
dc.subject	Alta cocina
dc.subject	Prevención
dc.subject	Cultura
dc.subject	Gastronomía
dc.subject	Mompox
dc.subject	Salvaguardar
dc.subject	Herramientas TIC
dc.subject	Colombia
dc.title	Proyecto de investigación rescate cultural de Santa Cruz de Mompox para incentivar el turismo gastronómico
dc.title	Research project cultural rescue of Santa Cruz de Mompox to encourage gastronomic tourism
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type	Trabajo de Grado
dc.type	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.type	http://purl.org/redcol/resource_type/TP
dc.coverage	Santa Cruz de Mompox (Bolívar, Colombia)
dc.coverage	2019