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América Latina y el Caribe
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https://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/267501Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.creator | Aguilar, I. D. | - |
| dc.creator | Martínez, D. C. | - |
| dc.creator | Villalobos, A.C. | - |
| dc.date | 2022-08-29T21:54:59Z | - |
| dc.date | 2022-08-29T21:54:59Z | - |
| dc.date | 2016-08 | - |
| dc.date.accessioned | 2025-09-27T20:08:27Z | - |
| dc.date.available | 2025-09-27T20:08:27Z | - |
| dc.identifier | 2308-409X | - |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/11674/5655 | - |
| dc.identifier.uri | https://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/267501 | - |
| dc.description | Se estudió el deterioro del aceite en un proceso de fritura profunda a altas temperaturas y largos períodos de reutilización, enfocándose en la oxidación de la oleína de palma y del aceite de girasol, a 180 y 195 °C, en un período de 60 horas por simulación. Se determinó viscosidad, porcentaje de dienos conjugados y valor de p-Anisidina, validando los datos obtenidos con ANOVA, indicando que la viscosidad y valor de p-Anisidina son métodos reproducibles y repetibles. El aceite de girasol por su alta inestabilidad oxidativa, presentó mayor presencia de espuma, polímeros, color y humo. De igual manera se comprobó que la temperatura aumenta la velocidad de oxidación del aceite. El valor de p-Anisidina indicó que la oleína de palma se deteriora a las 30 horas de uso a 180 °C y 24 horas a 195 °C. El aceite de girasol, deberá descartarse luego de 12 horas a ambas temperaturas. | - |
| dc.format | 18 p. | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.language | es | - |
| dc.relation | Reproducción del documento original | - |
| dc.rights | cc-by-nc-nd © Universidad Centroamericana José Simeón Cañas, Facultad de Ingeniería y Arquitectura, 2016 | - |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | - |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | - |
| dc.subject | Fritura profunda | - |
| dc.subject | Estabilidad oxidativa | - |
| dc.subject | Calidad del aceite | - |
| dc.subject | Valor de p-Anisidina | - |
| dc.subject | Dienos conjugados | - |
| dc.subject | Aceites vegetales | - |
| dc.subject | Vegetable oils | - |
| dc.title | Implementación de métodos analíticos para evaluar la calidad de aceites de freído discontinuo | - |
| dc.title | CONIA, Congreso de Ingeniería y Arquitectura 2015. “Cincuenta años de tecnología al servicio de la sociedad" | - |
| dc.type | text::journal::journal article | - |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | - |
| Aparece en las colecciones: | Departamentos de Ciencias Sociales y Humanidades - DCSH/UCA - Cosecha | |
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