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Título :	Formación de manchas indeseables en fideos fortificados con hierro electrolítico Formación de manchas indeseables en fideos fortificados con hierro electrolítico
Palabras clave :	Alimentos enriquecidos;Fortified food
Editorial :	Universidad de Lima PE
Descripción :	En esta investigación se ha estudiado el hierro electrolítico, porque, si bien no se libra de esta observación, el fenómeno es menos intenso que en el caso del sulfato ferroso y el fumarato ferroso; además, el hierro electrolítico es menos costoso que las otras fuentes de hierro. Para realizar las evaluaciones, se han elaborado fideos fortificados de forma plana, pues esta permite un mejor examen del fenómeno investigado. Los fideos fueron cocidos con sal y se les dejó reposar con orégano (Origanum vulgare), empleando un método de cocción que simula las condiciones usuales en el consumo de este alimento. En esta investigación se ha estudiado el hierro electrolítico, porque, si bien no se libra de esta observación, el fenómeno es menos intenso que en el caso del sulfato ferroso y el fumarato ferroso; además, el hierro electrolítico es menos costoso que las otras fuentes de hierro. Para realizar las evaluaciones, se han elaborado fideos fortificados de forma plana, pues esta permite un mejor examen del fenómeno investigado. Los fideos fueron cocidos con sal y se les dejó reposar con orégano (Origanum vulgare), empleando un método de cocción que simula las condiciones usuales en el consumo de este alimento.
URI :	https://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/199976
Otros identificadores :	https://hdl.handle.net/20.500.12724/2110
Aparece en las colecciones:	Instituto de Investigación - IDI-UCH - Cosecha

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