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América Latina y el Caribe
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https://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/197498| Título : | Las barreras culinarias del siglo XIX en la formación de la comida tex-mex |
| Palabras clave : | Estudios Territoriales;mex;Texas;San Antonio;gastronomía tex;barreras culinarias |
| Editorial : | El Colegio de Sonora |
| Descripción : | "El objetivo de este artículo es abordar las raíces históricas de la comida tex-mex en un contexto sociocultural de segregación racial, que dio origen a las barreras culinarias entre anglos y mexicanos en Texas. Se utilizó el marco analítico de la semiótica de la comida para explicar dichas barreras, y las circunstancias que influyeron para su trasformación. La limitante es que el estudio se centra en San Antonio, aunque las sugerencias teóricas y metodológicas están abiertas al análisis de otras regiones o situaciones de globalización, que impliquen interrelaciones de grupos étnicos y relaciones sociales de dominación. La aportación principal es que el tema se trata de manera diacrónica, lo que permite ver cómo se entretejen las variables ambientales, culinarias y socioculturales en San Antonio, Texas." |
| URI : | https://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/197498 |
| Otros identificadores : | 1870-3925 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=10259068010 |
| Aparece en las colecciones: | El Colegio de Sonora - COLSON - Cosecha |
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