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América Latina y el Caribe
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https://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/144857| Título : | FORMACIÓN PROFESIONAL DE LA GASTRONOMÍA EN INSTITUCIONES PÚBLICAS EN MÉXICO |
| Palabras clave : | Educación;EDUCACIÓN SUPERIOR;FORMACIÓN ACADÉMICA;GASTRONOMÍA;MÉXICO |
| Editorial : | Universidad de Costa Rica |
| Descripción : | Este artículo es producto de una investigación realizada en la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México, a través de un estudio de educación comparada que se realizó con los 21 programas de formación profesional pública de gastronomía que se ofrecen en universidades estatales, universidades tecnológicas e institutos tecnológicos de México. Se analizaron las características del currículo formal, existiendo congruencia entre los distintos programas revisados y una orientación a la elaboración, de productos gastronómicos. Se concluye que hay claridad en la función del profesional en gastronomía y la oferta educativa obedece a la necesidad de personal especializado para la administración y operación de establecimientos de alimentos y bebidas. |
| URI : | http://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/144857 |
| Otros identificadores : | http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=44723985008 |
| Aparece en las colecciones: | Instituto de Investigación en Educación - INIE/UCR - Cosecha |
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