"O artigo apresenta dados etnográficos da festa da matança de porco e da produçãode um doce o chouriço na região do Seridó, no Rio Grande do Norte. Apresentado comoum dos elementos definidores da identidade seridoense, o doce é analisado aqui comopatrimônio imaterial. Se o consumo de alimentos está ligado a espaços, tempos, práticas,situações e comportamentos coletivamente vividos e imaginados, com a análise dessaprática alimentar, temos a oportunidade de explorar um sistema alimentar que informasobre a organização e a lógica simbólica da sociedade sertaneja: é a ocasião de trocas,distribuições e retribuições quando se realiza o exercício da reciprocidade, apesar de essesalimentos serem revestidos de tabus e interdições. Durante a festa é possível percebermoselementos do sistema simbólico local (valores, crenças, representações e tabus) e dosaspectos sociais. O forte simbolismo que envolve a carne de porco e o sangue, bem comoa sua ingestão, está relacionado a fatores simbólicos, sociais e imaginários. Fatores estesresponsáveis pela transformação de alimentos proibidos em alimentos-dádiva que sãocapazes de gerar relações sociais e revelar uma cultura tradicional ainda performativa."