En este artículo se analizan algunos textos decimonónicos y de principios del siglo XX que, directa o indirectamente, tratan el tema de la alimentación y la higiene. La intención es revelar la peculiar hegemonía cultural mantenida por Europa sobre las zonas occidentalizadas desde la conquista, como las ciudades de México y Guadalajara. Dicha hegemonía incide en la concepción que se tenía sobre la correcta ración alimentaria y la actitud correcta ante los alimentos de carne. En tanto ciencia heredada del Viejo Mundo, la burguesía industrial siguió dándole a la higiene un perfil clasista que le impedía acceder a las mayorías. Aunque con algunos desfases, es notorio que los científicos y escritores de dichas zonas establecían sus interpretaciones bajo estructuras de pensamiento comunes.