Presenta el desarrollo de un proceso de innovación en la elaboración de queso de oveja,
basado y desarrollado a partir de los conocimientos locales y la participación de las
comunidades. Sobre la experiencia, da un análisis crÃtico de los efectos de la intervención
externa, mostrando aciertos, errores, dificultades y posibilidades sobre la experiencia.
El documento se constituye en una herramienta para comprender acciones y efectos.
El documento se ha estructurado de forma simple que permita comprender las
innovaciones logradas de forma participativa en el proceso de elaboración y
comercialización de queso. Presenta una sÃntesis del contexto Uru Chipaya,
conocimientos tradicionales en la elaboración de queso de oveja y los resultados
de la innovación tecnológica.
UMSS. FCAPFyV. AGRUCO. BIO ANDES. ECOMIS. COSUDE.