Entre la pesca, la agricultura y la cocina : la transformación de la alimentación en Isla Fuerte Bolívar entre 1987-2017

Bernal Guevara, Francisco Javier

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Colección de los Centros Asociados
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Colombia
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Facultad de Ciencias Sociales - FCS/PUJ - Cosecha
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dc.contributor	Peñuela Uricoechea, María Magdalena
dc.creator	Bernal Guevara, Francisco Javier
dc.date	2019-05-28T14:34:18Z
dc.date	2020-04-14T20:19:27Z
dc.date	2019-05-28T14:34:18Z
dc.date	2020-04-14T20:19:27Z
dc.date	2017-10-13
dc.date.accessioned	2023-03-27T17:20:44Z
dc.date.available	2023-03-27T17:20:44Z
dc.identifier	http://hdl.handle.net/10554/43039
dc.identifier	instname:Pontificia Universidad Javeriana
dc.identifier	reponame:Repositorio Institucional - Pontificia Universidad Javeriana
dc.identifier	repourl:https://repository.javeriana.edu.co
dc.identifier.uri	https://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/228531
dc.description	El objetivo de este trabajo fue identificar y analizar los cambios en la soberanía y seguridad alimentaria de la comunidad afrodescendiente de Isla Fuerte - Bolívar así como las pérdidas y transformaciones de las prácticas y saberes culinarios tradicionales asociados a la alimentación de la comunidad en un periodo de 30 años (1987-2017). Para esto, se llevó a cabo un trabajo de corte cualitativo etnográfico con diferentes sectores de la población (cocineras, agricultores, hoteleros y pescadores) quienes, a través de sus oficios y experiencias, pudieran relatar las transformaciones en torno a la alimentación en Isla Fuerte. En general, se demostró que desde el año 1987 hasta el 2017 ha habido tanto una disminución en el acceso físico y económico de los alimentos cárnicos y vegetales como un aumento de la dependencia alimentaria de la isla con respecto a la costa y el interior de país, así como una gradual pérdida del control comunitario de la producción, comercialización y consumo de alimentos locales. De la misma forma, se pudo constatar que ha habido una pérdida y sustitución tanto de los ingredientes y utensilios tradicionales de cocina como de las preparaciones y métodos preparación y consumo de los alimentos, debido a factores de cambio social como el turismo, el crecimiento demográfico, los cambios tecnológicos y el incremento del comercio de alimentos entre la isla y pueblos de la costa y del interior del país, entre otros. El documento incluye un extenso anexo fotográfico que permite ver partes de la cultural alimentaria superviviente.
dc.description	The objective of this work was to identify and analyze the changes in food’s sovereignty and security of the Isla Fuerte - Bolívar afro-descendant community, as well as the losses and transformations of traditional culinary practices and knowledge associated with community feeding in a period of 30 years (1987-2017). For this, a qualitative ethnographic work was carried out with different sectors of the population (cooks, farmers, hoteliers and fishermen) who, through their occupatons and experiences, could relate the transformations around the food in Isla Fuerte. In general, it was shown that from 1987 to 2017 there has been both a decrease in the physical and economic access of meat and vegetable foods as well as an increase in the island's food dependency with respect to the coast and the country’s interior, also a gradual lost of community control of production, marketing and consumption of local foods. In the same way, it was found there has been a lost and replacement of both the traditional ingredients and utensils and the preparations and methods of preparation and consumption of food due to factors of social change such as tourism, population growth, technological changes, the increase in trade of food between the island and towns of the coast and the country´s interior, among others. The document includes an extensive photographic annex that allows to see parts of the surviving food culture.
dc.description	Antropólogo (a)
dc.description	Pregrado
dc.format	PDF
dc.format	application/pdf
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dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Pontificia Universidad Javeriana
dc.publisher	Antropología
dc.publisher	Facultad de Ciencias Sociales
dc.rights	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional
dc.rights	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights	De acuerdo con la naturaleza del uso concedido, la presente licencia parcial se otorga a título gratuito por el máximo tiempo legal colombiano, con el propósito de que en dicho lapso mi (nuestra) obra sea explotada en las condiciones aquí estipuladas y para los fines indicados, respetando siempre la titularidad de los derechos patrimoniales y morales correspondientes, de acuerdo con los usos honrados, de manera proporcional y justificada a la finalidad perseguida, sin ánimo de lucro ni de comercialización. De manera complementaria, garantizo (garantizamos) en mi (nuestra) calidad de estudiante (s) y por ende autor (es) exclusivo (s), que la Tesis o Trabajo de Grado en cuestión, es producto de mi (nuestra) plena autoría, de mi (nuestro) esfuerzo personal intelectual, como consecuencia de mi (nuestra) creación original particular y, por tanto, soy (somos) el (los) único (s) titular (es) de la misma. Además, aseguro (aseguramos) que no contiene citas, ni transcripciones de otras obras protegidas, por fuera de los límites autorizados por la ley, según los usos honrados, y en proporción a los fines previstos; ni tampoco contempla declaraciones difamatorias contra terceros; respetando el derecho a la imagen, intimidad, buen nombre y demás derechos constitucionales. Adicionalmente, manifiesto (manifestamos) que no se incluyeron expresiones contrarias al orden público ni a las buenas costumbres. En consecuencia, la responsabilidad directa en la elaboración, presentación, investigación y, en general, contenidos de la Tesis o Trabajo de Grado es de mí (nuestro) competencia exclusiva, eximiendo de toda responsabilidad a la Pontifica Universidad Javeriana por tales aspectos. Sin perjuicio de los usos y atribuciones otorgadas en virtud de este documento, continuaré (continuaremos) conservando los correspondientes derechos patrimoniales sin modificación o restricción alguna, puesto que, de acuerdo con la legislación colombiana aplicable, el presente es un acuerdo jurídico que en ningún caso conlleva la enajenación de los derechos patrimoniales derivados del régimen del Derecho de Autor. De conformidad con lo establecido en el artículo 30 de la Ley 23 de 1982 y el artículo 11 de la Decisión Andina 351 de 1993, “Los derechos morales sobre el trabajo son propiedad de los autores”, los cuales son irrenunciables, imprescriptibles, inembargables e inalienables. En consecuencia, la Pontificia Universidad Javeriana está en la obligación de RESPETARLOS Y HACERLOS RESPETAR, para lo cual tomará las medidas correspondientes para garantizar su observancia.
dc.rights	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.subject	Antropología de la alimentación
dc.subject	Seguridad y soberanía alimentaria
dc.subject	Isla Fuerte
dc.subject	Prácticas y saberes culinarios
dc.subject	Paisajes culturales
dc.subject	Antropology of food
dc.subject	Sovereignty and food security
dc.subject	Isla Fuerte
dc.subject	Practices and culinary knowledge
dc.subject	Cultural Landscapes
dc.subject	Antropología - Tesis y disertaciones académicas
dc.subject	Alimentos - Isla Fuerte (Bolívar, Colombia)
dc.subject	Seguridad alimentaria - Isla Fuerte (Bolívar, Colombia)
dc.subject	Oferta de alimentos - Isla Fuerte (Bolívar, Colombia)
dc.title	Entre la pesca, la agricultura y la cocina : la transformación de la alimentación en Isla Fuerte Bolívar entre 1987-2017
dc.type	http://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa
dc.type	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dc.type	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis