Red de Bibliotecas Virtuales de Ciencias Sociales en
América Latina y el Caribe
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
https://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/36517| Título : | Determinación de la composición nutricional y vida útil del pito de cañahua (Chenopodium pallidicaule Aellen) del Ayllu Majasaya Mujlli, Provincia Tapacari del Departamento de Cochabamba |
| Palabras clave : | TESIS;PROYECTO DE GRADO;AGROINDUSTRIA;PITO DE CAÃ AHUA;COMPOSICION NUTRICIONAL;CAÃ AHUA;CHENOPODIUM PALLIDICAULE AELLEN;COMUNIDADES RURALES;REGION ANDINA |
| Editorial : | Universidad Mayor de San Simón. Facultad de Ciencias y TecnologÃa. Carrera de IngenierÃa de Alimentos. AGRUCO. IESE. ASDI/SAREC. |
| Descripción : | En el presente trabajo, se realizo la determinación de la composición nutricional y la vida
útil del pito de cañahua (Chenopodium pallidicaule Aellen), del Ayllu Majasaya Mujlli.
Para ello, primeramente se efectuó el diagnostico del proceso de producción mediante la
observación participativa. Donde se identificaron que existen operaciones unitarias criticas
que influyen y afectan a la calidad, inocuidad y a la vida útil del producto, por lo que se
definieron estrategias para el mejoramiento y la optimización del proceso de producción.
Las estrategias se enfocaron en: La implementación de programas de higiene y elaboración
de procedimientos operacionales estandarizados de sanidad, capacitación del personal en
buenas prácticas de higiene y manufactura, y en mejorar la infraestructura de la planta de
procesamiento con la construcción de tres áreas: un ambiente destinado para la recepción,
pesado y almacenamiento de la materia prima, otro para el lavado de la materia prima y
para la higiene del personal, baños y vestidores. AsÃ, también se sugiere realizar todo el
proceso de elaboración del pito de cañahua en la planta de procesamiento y la adquisición
de un secador solar rotatorio.
Posteriormente, se llevó a cabo la determinación de la vida útil del pito de cañahua en
diferentes condiciones de almacenamiento, donde se realizó el análisis sensorial a través de
un grupo de panelistas semi-entrenados los cuales evaluaron las caracterÃsticas
organolépticas: olor, sabor y color. También se analizaron los parámetros fisicoquÃmicos:
acidez, pH y humedad. De acuerdo a los resultados, el pito de cañahua presenta 16,00 % de
proteÃnas, 8.81 % de lÃpidos, 2,68 % de cenizas, carbohidratos 61.73 %, fibra 6.79 %,
humedad de 4,20 % y una actividad de agua de 0,12, lo que nos indica que es estable
microbiológicamente. La vida útil del pito de cañahua almacenado a temperatura ambiente
fue de seis meses, y esta se reduce a una mayor temperatura. Con relación a la estabilidad
de almacenamiento, el pH disminuye, la acidez aumenta de acuerdo al tiempo de
almacenamiento y la humedad se equilibra poco a poco con la humedad relativa del
ambiente. UMSS. FCAPFyV. AGRUCO. |
| URI : | http://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/36517 |
| Otros identificadores : | Solicitar en AGRUCO a/por: T-640-CH549 http://hdl.handle.net/123456789/1002 |
| Aparece en las colecciones: | Agroecología Universidad Cochabamba - AGRUCO - Cosecha |
Ficheros en este ítem:
No hay ficheros asociados a este ítem.
Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.