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América Latina y el Caribe
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https://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/267441Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.creator | Cruz, Diana | - |
| dc.date | 2020-08-12T07:42:52Z | - |
| dc.date | 2020-08-12T07:42:52Z | - |
| dc.date | 2020-04 | - |
| dc.date.accessioned | 2025-09-27T20:07:49Z | - |
| dc.date.available | 2025-09-27T20:07:49Z | - |
| dc.identifier | 2308-409X | - |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/11674/3822 | - |
| dc.identifier.uri | https://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/267441 | - |
| dc.description | En los últimos años ante la creciente presión por incrementar su competitividad empresarial, las compañías han implementado iniciativas Lean Six Sigma (LSS) para mejorar su desempeño y la satisfacción de sus clientes. El presente artículo describe un caso de implementación de LSS para la reducción de los costos asociados a porciones sobrantes en una mediana empresa que ofrece servicios de cafetería corporativa y cátering. Con seis puntos de venta, la compañía reportaba costos anuales cercanos a $8,000.00 en porciones sobrantes de alimentos para almuerzos. Se identificó que cinco familias de productos (aves, cárnicos, pastas, ensaladas y rellenos) contribuían al 80% de estos costos, con sobrantes promedio semanales entre 10.2% y 27.32%. Se aplicó la metodología DMAIC (Definir- Medir – Analizar – Implementar– Controlar) para analizar los procesos primarios de la cadena de valor y se estudiaron las preferencias de los consumidores. Entre los problemas identificados estaban la falta de estandarización instrumental y controles de producción, desconocimiento de la variabilidad de materias primas, rendimientos y predilecciones de los clientes. Tras la implementación de medidas correctivas se alcanzaron niveles de sobrantes promedio entre 5.3% y 7.4%, mayores ventas en las familias analizadas y un incremento anual proyectado de las utilidades de aproximadamente $15,000.00. | - |
| dc.format | 7 p. | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.language | es | - |
| dc.relation | Reproducción del documento original. | - |
| dc.rights | cc-by-nc-nd © Universidad Centroamericana José Simeón Cañas, Facultad de Ingeniería y Arquitectura, 2020 | - |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | - |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | - |
| dc.subject | Restaurante | - |
| dc.subject | Reducción de costos | - |
| dc.subject | Lean Six sigma | - |
| dc.title | Aplicación de Lean Six Sigma para la reducción de costos operativos en la industria restaurantera | - |
| dc.title | CONIA, Congreso de Ingeniería y Arquitectura 2019. “Hacia la Innovación y el Cambio Tecnológico, para un desarrollo sostenible” | - |
| dc.type | text::journal::journal article | - |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | - |
| Aparece en las colecciones: | Departamentos de Ciencias Sociales y Humanidades - DCSH/UCA - Cosecha | |
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