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Título :	¿Cómo hacer rescate de materias primas mediante técnicas de hidroponía en la Finca Villa Alexandra para reintegración a platos regionales? How to rescue raw materials using hydroponic techniques at Finca Villa Alexandra for reintegration into regional dishes?
Autor :	Holguín Mariño, Margareth Julyana https://scienti.minciencias.gov.co/cvlac/visualizador/generarCurriculoCv.do?cod_rh=0001352955 https://orcid.org/0000-0001-8681-2875 https://www.researchgate.net/profile/Margareth_Holguin_Marino
Palabras clave :	Menus;High kitchen;Gastronomy;Food;Cookery;Hydroponics techniques;Regional dishes;Raw material;Food preparation;Meals and banquets;Regional cuisine;Agricultural products;Gastronomía;Alimentos;Cocina;Comidas y banquetes;Cocina regional;Productos agrícolas;Alta cocina;Técnicas de hidroponía;Platos regionales;Materia prima
Editorial :	Universidad Autónoma de Bucaramanga UNAB Facultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artes Pregrado Gastronomía y Alta Cocina
Descripción :	El presente proyecto busca poder ayudar a la cultura gastronómica santandereana, a partir del rescate de las materias primas por medio del cultivo hidropónico en zonas cercanas al municipio de Piedecuesta, desarrollándose la aplicación de este proyecto en la finca Villa Alexandra, con productos tales como la yuca yema de huevo, el yacon y la frambuesa silvestre. También ha de tenerse en cuenta que algunas de las causas del destierro cultural y de la perdida de la tradición, resulta ser , la preferencia de las generaciones actuales por la gastronomía foránea, rezagando nuestra identidad alimentaria como región, otro aspecto de este desplazamiento resulta ser la mala retribución económica brindada a los agricultores en sus productos, que por ende dejan de cultivar aquellos productos que no genera margen de ganancia, junto con el cambio climático que causa desastres en la producción. Basándose en técnicas hidropónicas se verifico la viabilidad de la producción de las materias primas mencionadas anteriormente, con las cuales se realizó una muestra gastronómica para dar a conocer sus cualidades organolépticas, utilizando técnicas de repostería en pro de hacer más atractivos estos productos a la generación actual. En el desarrollo del proyecto, se identificaron los productos aptos para el proceso a través de técnicas de hidroponía considerando los recursos necesarios para la elaboración del proyecto y la adquisición de las semillas de las materias primas con las que se realizaron pruebas, las cuales sirvieron para la observación del desarrollo de las plantas con las técnicas aplicadas y el análisis de la viabilidad de esta técnica en la recuperación de materias primas, además de posibles correcciones en su aplicación Resumen 2 Abstract 3 Tabla de contenido 4 Introducción 6 1. Planteamiento del problema 7 1.1. Descripción del problema 7 1.2 Objetivos 10 1.3 Justificación 10 1.4 Delimitación y limitación 12 2. Marco contextual 14 2.1 Marco de antecedentes 14 2.2 Marco teórico 17 2.3 Marco conceptual 30 2.4 Marco legal 33 3. Metodología 34 3.1 Enfoque y método de investigación 35 3.2 Fases de la realización 37 3.3 Descripción de la población objeto 39 3.4 Instrumentos de recolección de información (ANEXO) 40 3.5 Validación y prueba piloto 41 3.6 Procedimiento en la aplicación de instrumentos 41 3.7 Análisis de datos 42 3.8 Aspectos éticos 44 4 Resultados 44 4.1 Resultados por población 44 4.2 Resultados por subcategorías 50 4.3 Resultados por categorías 53 5. conclusiones y recomendaciones 55 5.1 Conclusiones 55 5.2 Recomendaciones 56 Bibliografía 57 Anexos…………………………………………………………………………………………………….60 Pregrado The present project seeks to help the gastronomic culture of Santander, rescuing raw materials through the hydroponic cultivation in areas near the municipality of Piedecuesta, developing the application of this project in the Villa Alexandra farm, with products such as yucca egg yolk, yacon and wild raspberry. It must also be taken into account that some of the causes of cultural exile and the loss of tradition are, the preference of the new generations for the foreign gastronomy, lagging behind our food identity as a region, this displacement is also due to the bad economic compensation offered to farmers in their products, which therefore cease to cultivate those products that do not generate profit margin, together with the climate change that causes disasters in production. Based on hydroponic techniques, the viability of the production of the aforementioned raw materials was verified, with which a gastronomic sample was made to publicize its organoleptic qualities, using pastry techniques in order to make these products more attractive to the current generation. In the development of the project, the products suitable for the process were identified through hydroponics techniques considering the resources necessary for the preparation of the project and the acquisition of the seeds of the raw materials with which tests were carried out, which served to the observation of the development of the plants with the applied techniques and the analysis of the viability of this technique in the recovery of raw materials, in addition to possible corrections in its application
URI :	http://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/20951
Otros identificadores :	http://hdl.handle.net/20.500.12749/11920 instname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB reponame:Repositorio Institucional UNAB repourl:https://repository.unab.edu.co
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