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Título :	Proyecto de investigación rescate cultural de Santa Cruz de Mompox para incentivar el turismo gastronómico Research project cultural rescue of Santa Cruz de Mompox to encourage gastronomic tourism
Autor :	Holguín Mariño, Margareth Julyana https://scienti.minciencias.gov.co/cvlac/visualizador/generarCurriculoCv.do?cod_rh=0001352955 https://orcid.org/0000-0001-8681-2875 https://www.researchgate.net/profile/Margareth_Holguin_Marino
Palabras clave :	Menus;High kitchen;Food;Cookery;Dinners and dining;Table;Prevention;Culture;Gastronomy;Mompox;Safeguard;ICT tools;Colombia;Information and communication technologies;Cultural identity;Alimentos;Cocina;Comidas y banquetes;Arte de servir la mesa;Menú;Tecnologías de la Información y Comunicación;Identidad cultural;Alta cocina;Prevención;Cultura;Gastronomía;Mompox;Salvaguardar;Herramientas TIC;Colombia
Editorial :	Universidad Autónoma de Bucaramanga UNAB Facultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artes Pregrado Gastronomía y Alta Cocina
Descripción :	El presente proyecto tiene como fin prevenir la desaparición de la cultura e historia gastronómica de Santa Cruz de Mompox utilizando las herramientas TIC para difundir las técnicas, procesos, preparaciones y productos que se utilizan dentro de esta localidad. La problemática se presenta por la falta de representación que el ministerio de cultura y turismo le brinda a la gastronomía de este municipio y el desconocimiento del mismo público que desempeña el papel de turista en su ruta por la falta de promoción dentro de Mompox y la falta de oferta gastronómica de los restaurantes hacia ellos. A través de esta herramienta tic, que en este proyecto se decidió fuese un Blog, se pretende presentar al público esta información, que está formada por una serie de recetas, técnicas, videos de preparaciones, fotografías de la localidad, productos propios y léxico que está directamente relacionado con las preparaciones y de esta manera, salvaguardar esta gastronomía, que es patrimonio histórico y cultural de Colombia. 1. Planteamiento del problema…………………………………………………………….....5 1.1. Descripción del problema……………………………………………………….5 1.2. Objetivos………………………………………………………………………...7 1.3. Justificación……………………………………………………………………..7 1.4. Delimitaciones y limitaciones……………………………………………...........8 1.5 Definición de términos…………………………………………………………...8 2. Marco contextual………………………………………………………………………...10 2.1 Marco de antecedentes………………………………………………………….10 2.2 Marco teórico…………………………………………………………………...14 2.2.1 Gastronomía colombiana…………………………………………..…16 2.2.2 Salvaguardia…………………………………………………………..17 2.2.3 Turismo……………………………………………………………….18 2.2.3.1 Turismo histórico…………………………………………...19 2.2.3.2Turismo gastronómico………………………………………20 2.2.4 Santa Cruz De Mompox………………………………………………20 2.2.4.1 Historia……………………………………………………...21 2.2.4.1.1 Historia gastronómica …………………………………….22 2.2.5 Léxico gastronómico………………………………………………….23 3. Marco teórico………………………………………………………………………...…..55 3.1. Enfoque y método de investigación……………………………………………55 3.2. Fases de realización…………………………………………………………….56 3.3. Descripción de la población objeto ……………………………………………57 3.4. Instrumentos de recolección de información…………………………………..57 3.5. Validación de prueba piloto……………………………………………………58 3.6. Procedimiento en la aplicación de instrumentos………….………………….…58 3.7. Análisis de datos……………………………………………………………….59 3.8. Aspectos éticos………………………………………………………………....61 4. Resultados……………………………………………………………………...………..62 4.1 Análisis de resultados por personajes…………………………………………..62 4.1.1 Matronas……………………………………………………………...62 4.1.2 Cocineros……………………………………………………………..63 4.1.2.1 Cocineros con estudios en Gastronomía………………….…63 4.1.2.2 Cocineros Empíricos…………………………………….….63 4.1.4 Productores………………………………………………………...…64 4.1.5 Turistas…………………………………………………………….….65 4.2 Análisis de datos por subcategorías…………………………………………….67 4.2.1 Técnicas gastronómicas propias de Mompox…………..……………..67 4.2.2 Cocina fusión Momposina…………………………………………….68 4.2.3 Conocimientos empíricos de cocineras de Mompox………………….69 4.2.4 productos propios de Mompox………………………………………..70 4.3 Análisis de datos por categorías………………………………………………..71 4.3.1 Gastronomía………………………………………………………….72 4.3.2 Cultura………………………………………………………………..74 4.4 Confiabilidad y validez…………………………………………………………75 5. Conclusiones y recomendaciones………………………………………………………..77 5.1 Conclusiones……………………………………………………………………77 5.2 Recomendaciones………………………………………………………………78 Pregrado This project aims to prevent the disappearance of the culture and gastronomic history of Santa Cruz de Mompox using ICT tools to disseminate the techniques, processes, preparations and products that are used within this locality. The problem is presented by the lack of representation that the Ministry of Culture and Tourism gives to the gastronomy of this municipality and the ignorance of the same public that plays the role of tourist in its route for the lack of promotion within Mompox and the lack of gastronomic offer from restaurants to them. Through this tool tic, which in this project was decided to be a Blog, it is intended to present to the public this information, which is made up of a series of recipes, techniques, videos of preparations, photographs of the locality, own products and lexicon that It is directly related to the preparations and in this way, to safeguard this gastronomy, which is historical and cultural patrimony of Colombia.
URI :	http://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/20829
Otros identificadores :	http://hdl.handle.net/20.500.12749/11995 instname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB reponame:Repositorio Institucional UNAB repourl:https://repository.unab.edu.co
Aparece en las colecciones:	Instituto de Estudios Políticos - IEP - Cosecha

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