Desarrollo de un producto alimenticio por mezclas de harinas de chuÃ±o y trigo para el Ayllu Majasaya Mujlli, Provincia Tapacari

QUISPE MAMANI, Nancy

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Agroecología Universidad Cochabamba - AGRUCO - Cosecha
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dc.creator	QUISPE MAMANI, Nancy
dc.date	2013-05-02T12:17:19Z
dc.date	2013-05-02T12:17:19Z
dc.date	2009-07
dc.date.accessioned	2022-03-17T13:45:33Z
dc.date.available	2022-03-17T13:45:33Z
dc.identifier	Solicitar en AGRUCO T-641-Q8
dc.identifier	http://hdl.handle.net/123456789/987
dc.identifier.uri	http://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/36556
dc.description	El presente trabajo se realizÃ³, en tres etapas y tres Ã¡mbitos de estudio. El primero realizado en las comunidades de estudio Tayalaca y QollpaÃ±a, donde el objetivo fue conocer los saberes locales, respecto a cultivos. El estudio muestra que la base de su alimentaciÃ³n es la papa y chuÃ±o, asÃ mismo este Ãºltimo, juega un papel importante en la seguridad alimentaria de estas comunidades. Se identificaron las variedades de papa para consumo en fresco Waykâ us (dulces), Ajahuiris (semi amargas) y Koyllus (semi dulces), asÃ como, las variedades destinadas al procesado de chuÃ±o las variedades Lukâ ys (amargas). Se eligiÃ³ a la variedad Kâ etu, para la obtenciÃ³n de harina de chuÃ±o, en base a los criterios locales: buen sabor en consumo, buena calidad, largos periodos de almacenamiento, buen precio en el mercado, aptas para el procesado a chuÃ±o y ademÃ¡s por sus caracterÃsticas fisicoquÃmicas. En la segunda etapa se efectuÃ³ el desarrollo del producto y la evaluaciÃ³n sensorial. TambiÃ©n se realizÃ³ un estudio de mercado para determinar el consumo per cÃ¡pita de galletas por mezclas de harinas de trigo y chuÃ±o. En la tercera etapa se llevo a cabo la propuesta de la instalaciÃ³n de una planta piloto cuya capacidad de producciÃ³n fue determinada en base a un estudio de mercado. Finalmente, por el estudio realizado se determino la importancia del conocimiento y sabidurÃa local para la producciÃ³n de papa y su importancia durante el procesado de chuÃ±o, para la seguridad alimentaria de las comunidades de estudio.
dc.description	UMSS. FCAPFyV. AGRUCO.
dc.language	es
dc.subject	TRABAJO DIRIGIDO
dc.subject	PAPA
dc.subject	CHUÃ O
dc.subject	PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
dc.subject	GALLETAS DE CHUÃ O
dc.subject	HARINA DE TRIGO
dc.subject	HARINA DE CHUÃ O
dc.subject	COSTOS DE PRODUCCION
dc.subject	COMUNIDADES RURALES
dc.subject	PLAN PILOTO
dc.subject	TESIS
dc.title	Desarrollo de un producto alimenticio por mezclas de harinas de chuÃ±o y trigo para el Ayllu Majasaya Mujlli, Provincia Tapacari
dc.type	Thesis