DeterminaciÃ³n de la composiciÃ³n nutricional y vida Ãºtil del pito de caÃ±ahua (Chenopodium pallidicaule Aellen) del Ayllu Majasaya Mujlli, Provincia Tapacari del Departamento de Cochabamba

CHOQUE CHAVEZ, MÃ³nica Consuelo

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Bolivia
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Agroecología Universidad Cochabamba - AGRUCO - Cosecha
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dc.creator	CHOQUE CHAVEZ, MÃ³nica Consuelo
dc.date	2013-05-02T12:44:01Z
dc.date	2013-05-02T12:44:01Z
dc.date	2006-11-09
dc.date.accessioned	2022-03-17T13:45:31Z
dc.date.available	2022-03-17T13:45:31Z
dc.identifier	Solicitar en AGRUCO a/por: T-640-CH549
dc.identifier	http://hdl.handle.net/123456789/1002
dc.identifier.uri	http://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/36517
dc.description	En el presente trabajo, se realizo la determinaciÃ³n de la composiciÃ³n nutricional y la vida Ãºtil del pito de caÃ±ahua (Chenopodium pallidicaule Aellen), del Ayllu Majasaya Mujlli. Para ello, primeramente se efectuÃ³ el diagnostico del proceso de producciÃ³n mediante la observaciÃ³n participativa. Donde se identificaron que existen operaciones unitarias criticas que influyen y afectan a la calidad, inocuidad y a la vida Ãºtil del producto, por lo que se definieron estrategias para el mejoramiento y la optimizaciÃ³n del proceso de producciÃ³n. Las estrategias se enfocaron en: La implementaciÃ³n de programas de higiene y elaboraciÃ³n de procedimientos operacionales estandarizados de sanidad, capacitaciÃ³n del personal en buenas prÃ¡cticas de higiene y manufactura, y en mejorar la infraestructura de la planta de procesamiento con la construcciÃ³n de tres Ã¡reas: un ambiente destinado para la recepciÃ³n, pesado y almacenamiento de la materia prima, otro para el lavado de la materia prima y para la higiene del personal, baÃ±os y vestidores. AsÃ, tambiÃ©n se sugiere realizar todo el proceso de elaboraciÃ³n del pito de caÃ±ahua en la planta de procesamiento y la adquisiciÃ³n de un secador solar rotatorio. Posteriormente, se llevÃ³ a cabo la determinaciÃ³n de la vida Ãºtil del pito de caÃ±ahua en diferentes condiciones de almacenamiento, donde se realizÃ³ el anÃ¡lisis sensorial a travÃ©s de un grupo de panelistas semi-entrenados los cuales evaluaron las caracterÃsticas organolÃ©pticas: olor, sabor y color. TambiÃ©n se analizaron los parÃ¡metros fisicoquÃmicos: acidez, pH y humedad. De acuerdo a los resultados, el pito de caÃ±ahua presenta 16,00 % de proteÃnas, 8.81 % de lÃpidos, 2,68 % de cenizas, carbohidratos 61.73 %, fibra 6.79 %, humedad de 4,20 % y una actividad de agua de 0,12, lo que nos indica que es estable microbiolÃ³gicamente. La vida Ãºtil del pito de caÃ±ahua almacenado a temperatura ambiente fue de seis meses, y esta se reduce a una mayor temperatura. Con relaciÃ³n a la estabilidad de almacenamiento, el pH disminuye, la acidez aumenta de acuerdo al tiempo de almacenamiento y la humedad se equilibra poco a poco con la humedad relativa del ambiente.
dc.description	UMSS. FCAPFyV. AGRUCO.
dc.language	es
dc.publisher	Universidad Mayor de San SimÃ³n. Facultad de Ciencias y TecnologÃa. Carrera de IngenierÃa de Alimentos. AGRUCO. IESE. ASDI/SAREC.
dc.subject	TESIS
dc.subject	PROYECTO DE GRADO
dc.subject	AGROINDUSTRIA
dc.subject	PITO DE CAÃ AHUA
dc.subject	COMPOSICION NUTRICIONAL
dc.subject	CAÃ AHUA
dc.subject	CHENOPODIUM PALLIDICAULE AELLEN
dc.subject	COMUNIDADES RURALES
dc.subject	REGION ANDINA
dc.title	DeterminaciÃ³n de la composiciÃ³n nutricional y vida Ãºtil del pito de caÃ±ahua (Chenopodium pallidicaule Aellen) del Ayllu Majasaya Mujlli, Provincia Tapacari del Departamento de Cochabamba
dc.type	Thesis