In order to encourage the production of healthy food, with ecological prudence, institutional food markets began to demand in their contracting products from organic agriculture. However, there are many difficulties of farmers in raising the logistics costs of their production, otherwise they will lose money through negligence. This study aimed toanalyze marketing channels for organic products from family farms engaged in supplying school lunches (PNAE) in order to propose an alternative to sustaining logistics costs in this process. The research was exploratory and descriptive, using aqualitative approach, based on a systematic literature review and a case study of a cooperative that receives and sells products from organic farmers to supply the PNAE, combined with a documentary analysis. The data were analyzed using content analysis. The results showed that logistics costs have a direct influence on the formation of the final price of products from organic farming, particularly those related to transport costs and administrative costs. The information presented may serve on the one hand, for Executing Entities at the moment of composing the reference prices of the products published in public calls, and on the other for farmers,so they can make a more informed assessment of the predefined prices.Keywords: institutional markets; organic agriculture; price formation; logistic costs.LEITÃO, Fabrício Oliveira; SILVA, Warley Henrique; DEL GROSSI, Mauro Eduardo. Mercados institucionais: comercialização e aferição de produtos orgânicos. Estudos Sociedade e Agricultura, v. 27, n. 3, p. 590-616, out. 2019.Submitted in February 2019.Accepted in August 2019.Como forma de estimular a produção de alimentos saudáveis, com prudência ecológica, os mercados institucionais de alimentos passaram a demandar em seus editais produtos oriundos da agricultura orgânica. Porém os agricultores têm muitas dificuldades para levantar os custos logísticos de sua produção, sob pena de estarem tendo prejuízos, caso os negligenciem. Este trabalho teve como objetivo analisar o canal de comercialização de produtos orgânicos da agricultura familiar para o Pnae, a fim de propor uma alternativa para a aferição dos custos logísticos neste processo. Quanto aos objetivos, a pesquisa se classifica como exploratória e descritiva. Quanto à abordagem, qualitativa. Quanto aos procedimentos técnicos, foram utilizados a revisão sistemática da literatura, o estudo de caso em uma Cooperativa que recebe e comercializa produtos de agricultores orgânicos para o Pnae, além de uma análise documental. Os dados foram examinados por meio da análise de conteúdo. Os resultados mostraram que os custos logísticos têm influência direta na formação do preço final dos produtos oriundos da agricultura orgânica, notadamente os relacionados aos custos de transporte e aos custos administrativos. As informações apresentadas poderão servir, por um lado, para as Entidades Executoras na hora de formar os preços de referência dos produtos para publicação nas chamadas públicas, e por outro, para que os agricultores, na composição da formação de preços dos produtos, possam realizar uma avaliação mais qualificada dos preços predefinidos.Palavras-chave: Mercados Institucionais; agricultura orgânica; formação de preços; custos logísticos.LEITÃO, Fabrício Oliveira; SILVA, Warley Henrique; DEL GROSSI, Mauro Eduardo. Mercados institucionais: comercialização e aferição de produtos orgânicos. Estudos Sociedade e Agricultura, v. 27, n. 3, p. 590-616, out. 2019.Recebido em fevereiro de 2019.Aceito em agosto de 2019.