Gastronomy and the kitchen participate in a structured process in cultural and symbolic practices that have references in broader social dynamics. Cooking and eating are synergistic steps in man's relationship with nature, as well as with his culture. Through observation of the work of Chef Massimo Bottura – portrayed in a documentary series produced by Netflix, entitled Chef’s Table – and of practices found in a professional kitchen studied in the city of Pelotas/RS, this paper analyzes issues pertinent to tradition and innovation in the gastronomic scenario. To achieve the objectives of the discussion, we used documentary analysis, literature review and ethnographic research. This work contributes to the debate on issues related to continuities, ruptures and coexistence generated and modified by the action of professional cooks.A gastronomia e a culinária participam de processo estruturado em práticas culturais e simbólicas, que têm referências na própria dinâmica social. Cozinhar e comer são etapas sinérgicas da relação do homem com a natureza, bem como com sua cultura. Trazendo à análise o trabalho do cozinheiro italiano Massimo Bottura – retratado em série documental produzida por Netflix, intitulada Chef´s Table – e observando práticas encontradas em uma cozinha profissional estudada na cidade de Pelotas/RS, este trabalho pretende analisar questões pertinentes a tradição e inovação no cenário gastronômico. Para tanto, recorremos à análise do documentário, revisão de literatura e pesquisa etnográfica. Este trabalho pretende participar do debate sobre questões referentes a continuidades, rupturas e convivências geradas e modificadas pela ação de cozinheiros profissionais, em iniciativa que se propõe a contribuir para uma antropologia do cozinhar.