El performance de lo yucateco: cocina, tecnología y gusto

dc.creator	STEFFAN IGOR AYORA DIAZ
dc.date	2014
dc.date.accessioned	2022-03-22T19:05:59Z
dc.date.available	2022-03-22T19:05:59Z
dc.identifier	http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=74738787006
dc.identifier.uri	http://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/97111
dc.description	La identidad regional yucateca se encuentra sostenida por distintos discursos y prácticas culturales, entre ellas, las formas de cocinar y de consumir la comida. El canon gastronómico tiene la tendencia a promover reglas más o menos rígidas tanto acerca de los ingredientes como de las técnicas y tecnologías consideradas correctas para la preparación de un platillo dado. Este artículo examina cómo la elaboración de platillos yucatecos enfrenta una serie de niveles de performance que permiten la confirmación, para el sujeto y ante los demás, del desempeño como buen cocinero o cocinera, además de ser comida auténticamente yucateca.
dc.format	application/pdf
dc.language	es
dc.publisher	Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa
dc.relation	http://www.redalyc.org/revista.oa?id=747
dc.rights	Alteridades
dc.source	Alteridades (México) Num.48 Vol.24
dc.subject	Antropología
dc.subject	Gastronomía
dc.subject	performatividad
dc.subject	poética
dc.subject	poscolonial
dc.subject	posnacional
dc.subject	regionalismo
dc.subject	Yucatán
dc.title	El performance de lo yucateco: cocina, tecnología y gusto
dc.type	artículo científico