MUDANÇAS NOS MODOS DE PRODUÇÃO DE QUEIJO SERRANO: UMA ANÁLISE A PARTIR DA PERSPECTIVA DA DIVISÃO DO TRABALHO E DO LUGAR DE PRODUÇÃO (CHANGES IN THE MODES OF SERRANO CHEESE PRODUCTION: AN ANALISYS FROM THE DIVISON OF LABOR AND FROM THE PLACE OF PRODUCTION)

Pieper, Jordana Alves; Cruz, Fabiana Thomé da

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Colección de los Centros Asociados
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Brasil
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Programa de Pósgraduação em Geografia - PPGEO/UFS - Cosecha
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dc.creator	Pieper, Jordana Alves
dc.creator	Cruz, Fabiana Thomé da
dc.date	2014-12-16
dc.date.accessioned	2022-03-21T19:03:43Z
dc.date.available	2022-03-21T19:03:43Z
dc.identifier	https://seer.ufs.br/index.php/geonordeste/article/view/3097
dc.identifier.uri	http://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/75929
dc.description	A produção de Queijo Serrano está tradicionalmente presente nos Campos de Cima da Serra, Rio Grande do Sul. Entre as famílias produtoras, as práticas, técnicas e conhecimentos necessários para o processamento do leite em queijo têm sido repassados de geração em geração, especialmente pelas mulheres, enquanto que a comercialização do produto tem permanecido, na maioria dos casos, sob a responsabilidade masculina. Porém, percebe-se que ao longo do tempo, particularmente nas últimas décadas, a produção e circulação deste queijo vêm passando por mudanças. Dados preliminares de pesquisa de caráter etnográfico possibilitam analisar o lugar da mulher no contexto de produção do Queijo Serrano, bem como o processo de mudanças ocorridas no processamento desse produto. Tais alterações representam ajustes não apenas nos modos de produção do queijo como também nas tarefas e rotina que cabem às mulheres e aos homens na organização do trabalho. Apesar disso, o saber-fazer relacionado ao Queijo Serrano e a sua transmissão geracional permanecem fortemente associados ao papel da mulher. Palavras-chave: Mulheres. Mudanças. Processamento. Queijo Serrano. Casa de Queijo.	pt-BR
dc.format	application/pdf
dc.language	por
dc.publisher	Universidade Federal de Sergipe	pt-BR
dc.relation	https://seer.ufs.br/index.php/geonordeste/article/view/3097/pdf
dc.source	Revista GeoNordeste; No. 2 (2014): Edição Especial: Alimentos e Manifestações Culturais Tradicionais; 25-39	en-US
dc.source	Revista GeoNordeste; No. 2 (2014): Edição Especial: Alimentos e Manifestações Culturais Tradicionais; 25-39	fr-FR
dc.source	Revista GeoNordeste; n. 2 (2014): Edição Especial: Alimentos e Manifestações Culturais Tradicionais; 25-39	pt-BR
dc.source	Revista GeoNordeste; Núm. 2 (2014): Edição Especial: Alimentos e Manifestações Culturais Tradicionais; 25-39	es-ES
dc.source	2318-2695
dc.source	1518-6059
dc.title	MUDANÇAS NOS MODOS DE PRODUÇÃO DE QUEIJO SERRANO: UMA ANÁLISE A PARTIR DA PERSPECTIVA DA DIVISÃO DO TRABALHO E DO LUGAR DE PRODUÇÃO (CHANGES IN THE MODES OF SERRANO CHEESE PRODUCTION: AN ANALISYS FROM THE DIVISON OF LABOR AND FROM THE PLACE OF PRODUCTION)	pt-BR
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion