Microencapsulación de aceites de sacha inchi (Plukenetia volubilis y Plukenetia huayllabambana) y antioxidantes de la biodiversidad peruana

Chasquibol Silva, Nancy; Gallardo Machado, Gabriela; Mónaco, Gabriela; Sánchez, Mariana; Mulinacci, Nadia; Pérez Camino, María del Carmen; Pascual Chagman, Gloria; Montoya Ramírez, Manuel Fernando; Yacono Llanos, Juan Carlos; Cáceres Chumpitaz, María Luz

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Perú
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Universidad de Lima Instituto de Investigación Científica - IDIC - Cosecha
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dc.creator	Chasquibol Silva, Nancy
dc.creator	Gallardo Machado, Gabriela
dc.creator	Mónaco, Gabriela
dc.creator	Sánchez, Mariana
dc.creator	Mulinacci, Nadia
dc.creator	Pérez Camino, María del Carmen
dc.creator	Pascual Chagman, Gloria
dc.creator	Montoya Ramírez, Manuel Fernando
dc.creator	Yacono Llanos, Juan Carlos
dc.creator	Cáceres Chumpitaz, María Luz
dc.date	2018
dc.date.accessioned	2022-03-17T18:59:49Z
dc.date.available	2022-03-17T18:59:49Z
dc.identifier	https://hdl.handle.net/20.500.12724/8159
dc.identifier.uri	http://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/53513
dc.description	Este proyecto, iniciado el año 2016, se propone microencapsular aceites de sacha inchi (Plukenetia volubilis y P. huayllabambana) con antioxidantes naturales extraídos de algunos subproductos de la biodiversidad peruana (camu camu, sauco y papas andinas), para ser empleados en la preparación de alimentos funcionales. De este modo, se eliminarán la inestabilidad y las alteraciones hidrolíticas de los aceites de sacha inchi, que representan un problema para su comercialización y almacenamiento. A la fecha, se han obtenido las microcápsulas, que se están empleando en la formulación de bebidas y papillas para su futura comercialización.
dc.language	spa
dc.publisher	Universidad de Lima, Instituto de Investigación Científica
dc.publisher	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.source	Universidad de Lima
dc.source	Repositorio Institucional Ulima
dc.subject	Aceite de sacha inchi
dc.subject	Microencapsulación
dc.subject	Antioxidantes
dc.subject	Alimentos funcionales
dc.subject	Microencapsulation
dc.subject	Sacha inchi oil
dc.subject	Antioxidants
dc.subject	Functional food
dc.title	Microencapsulación de aceites de sacha inchi (Plukenetia volubilis y Plukenetia huayllabambana) y antioxidantes de la biodiversidad peruana
dc.type	info:eu-repo/semantics/report