La alimentación resulta de factores socio-culturales y ambientales a lo largo de la historia. En Brasil, el primer momento fue el encuentro de las tradiciones culinarias y de la biodiversidad agrícola del Mediterráneo con las del trópico americano, en la parte nordeste del Bosque Atlántico, y la yuca fue su elemento central. El segundo momento fue asociado con la minería en los Planaltos del Sudeste, y sus elementos principales fueron el maíz y el frijol. A fines de 1700, ya habia uma dieta brasileña, con predominio de productos tropicales. Con el traslado de la sede del Imperio portugués a Brasil en 1808, los valores socio-culturales de la Corte influyeron fuertemente en la dieta, a expensas de la adaptación ecológica y del rendimiento agronómico. Crece la participación de arroz, al cual se atribuyó mayor estatus social que al maíz, a la yuca y a los frijoles. Con la inmigración europea de finales del siglo XIX, crece la participación del trigo, importado, de tal manera que la alimentación de los brasileños urbanos se aleja del ambiente tropicaly se vincula a los puertos. Uno de los mayores retos a la sostenibilidad de la alimentación en Brasil és retropicalizarla.Food diet results from a combination of socio-cultural and environmental factors along history. In Brazil, the first act was the encounter of culinary traditions and agrobiodiversity of the Mediterranean with that of the American tropics, in the northeastern portion of the Atlantic Forest. Cassava was its central element. The second act was associated with the mining cycle in the Southeastern plateau, and maize and beans were the main elements. By the end of 1700, a Brazilian diet was set up, with predominance of tropical products. With the transfer of the Portuguese Empire headquarters to Brazil in 1808, the socio-cultural values of the court strongly influenced the diet at the expense of ecological adaptation and agronomic performance. The consumption of rice, associated whith higher social status, increased compared with maize, cassava and beans. The European immigration from the late nineteenth century onwards led to an increase in the use of imported wheat, so food consumption of urban Brazilians moved away from their tropical environment and became more dependent on the ports. One of the biggest challenges to improve food diet sustainability in Brazil is re-tropicalized it.A alimentação resulta de fatores sócioculturais e ambientais ao longo da história. No Brasil, o primeiro momento foi o encontro das tradições culinárias e da agrobiodiversidade do Mediterrâneo com o trópico americano, na porção nordestina da Mata Atlântica, e a mandioca foi seu elemento central. O segundo momento se associou à mineração nos planaltos do Sudeste, tendo como principais elementos o milho e o feijão. No final dos 1700, já havia uma dieta brasileira, com predomínio de produtos tropicais. Com a transferência da sede do Império Português para o Brasil, em 1808, os valores sócio-culturais da corte influenciaram fortemente a dieta, em detrimento da adaptação ecológica e do rendimento agronômico. Cresce a participação do arroz, ao qual se atribuía maior status social que ao milho, à mandioca e ao feijão. Com a imigração europeia a partir das últimas décadas do século XIX, cresce a participação do trigo, importado. A alimentação dos brasileiros urbanos se afasta do meio tropical e se vincula aos portos. Um dos maiores desafios para a sustentabilidade da alimentação no Brasil é retropicalizá-la.