El sector productivo de la panela en el territorio colombiano ocupa una parte importante de la producción agropecuaria del país, siendo un eje central de la economía campesina del pequeño y mediano productor. Las costumbres generacionales en la producción de este producto de la canasta familiar de muchos colombianos, se han mantenido vigentes en muchos aspectos con el paso de los años. Sin embargo, desde la entrada en vigencia de la Resolución 779 de 2006, considerada como la principal normatividad del contexto productivo panelero, los actores de la cadena productiva de la panela se ven enfrentados a la exigencia de introducir nuevas tecnologías, modificaciones en el ámbito técnico, infraestructural y físico de los trapiches y además en los aspectos socio culturales de los actores involucrados en el proceso productivo. Este estudio se realizó en el municipio de Isnos debido a la importancia de éste, a nivel departamental y nacional, en el subsector panelero. Se analizaron los cambios que ha tenido el sistema de producción de panela en dos veredas del municipio desde 1990 hasta 2017, identificando también el cumplimiento que tienen los establecimientos paneleros respecto a la normatividad vigente, la Resolución 779 de 2006, la cual establece en su reglamento técnico los requisitos sanitarios que se deben cumplir en la producción y comercialización de la panela. La investigación fue abordada desde un enfoque metodológico cualitativo, empleando como estrategia de investigación el estudio de caso de las veredas Ciénaga Chiquita y Bajo Mondeyal. La información para el desarrollo de la investigación se obtuvo a través de instrumentos de investigación como la encuesta, entrevista y observación participante, la cual permitió un análisis exploratorio de datos para describir los componentes socio-económicos, productivos, de comercialización, la identificación de momentos de cambios y el relacionamiento de los actores. Se concluye que los productores de Isnos, frente a la regulación técnica sobre requisitos sanitarios de la producción, reconocen la importancia de adaptarse a las condiciones requeridas por ley para mejorar las condiciones de producción, la calidad y la posibilidad de acceder a mejores mercados de comercialización. Sin embargo, encuentran como uno de sus mayores limitantes para adaptarse a los cambios, la capacidad de inversión que se requiere para asumir la reestructuración del sistema de producción. Bajo esta condición, los tiempos de los procesos de cumplimiento se hacen más lentos y las regulaciones que se establecen no se perciben como prioritarias. Sin embargo, en la captura de información en el periodo de tiempo evaluado, a través de distintas variables consultadas, se pudo establecer que los productores han introducido modificaciones y tecnologías en la agroindustria panelera sin que haya existido la presión normativa, es decir, no en busca de cumplir algún requisito sino en aras de ser competitivos. A través del relacionamiento, se identificaron los actores que han sido líderes dentro de las veredas y un referente para sus vecinos, a quienes acuden en busca de información y asesoría para adecuar o mejorar sus sistemas de producción y comercialización.In Colombia, the production of panela represents an important part of the agricultural production of the country, being a main base of the agricultural economy for small and medium producers. The generational manners in the production of panela, a basic product for Colombian families, have remained in force in many aspects over the years. However, after the “Resolución 779 de 2006”, considered as the main norm of the panela production context, the actors of the production chain, are faced with the requirement of introducing new technologies, technical, infrastructural and physical modifications of the panela mills (trapiches) and also in the socio-cultural aspects of the stakeholders. This study was carried out in the municipality of Isnos, an important panela producer at regional and national scales. The panela production system changes in two districts of the municipality from 1990 to 2017 were analyzed, also identifying the compliance of the panela mills with the current regulations, “Resolución 779 de 2006”, which establishes in its regulations technical health requirements that must be met in the production and marketing of panela. The research was based on a qualitative methodological approach, using as a research strategy the case study of the Ciénaga Chiquita and Bajo Mondeyal trails. The data used in this research was obtained through research instruments such as the survey, interview and participant observation. These strategies allowed an exploratory analysis of data to describe the socio-economic, productive, marketing components, the identification of moments of changes and the relationship of the actors. It is concluded that the Isnos producers consider that the technical regulation on sanitary requirements of production is a benefit, recognize the importance of adapting to the conditions required by law to improve production conditions, quality and the possibility of accessing better markets. However, they find the investment capacity as one of their limitations to adapt the production system to changes. Investments are required to assume the restructuring of the production system. Under this condition, the times of the compliance processes become slower and the regulations that are established are not perceived as priorities. However, in the capture of information in the period of time evaluated, through different variables consulted, it was established that the producers have introduced modifications and technologies in the panela agroindustry without there being any normative pressure, that is, not in seeks to meet some requirement but for the sake of being competitive. Through the relationship, the actors that have been leaders within the villages were identified and a reference for their neighbors, to whom they come in search of information and advice to adapt or improve their production and commercialization systems.Magíster en Desarrollo RuralMaestría