Cada día los consumidores son más conscientes del impacto que tienen los hábitos alimenticios sobre la salud, esto ha generado un incremento en la demanda de alimentos saludables y en la oferta de restaurantes y productos en esta categoría.
En Bucaramanga la oferta de negocios de comida saludable ha venido creciendo en los últimos años, sin embargo el porcentaje de participación de esta categoría en el sector de comidas continua siendo muy bajo y la mayoría de estos negocios no superan etapas primarias del ciclo de vida de las organizaciones. Con este panorama se hace necesario analizar los modelos de negocio existentes en esta categoría y proponer nuevas estrategias que permitan avanzar a siguientes etapas, contribuyendo de esta manera a la creación de una cultura de alimentación saludable en Bucaramanga.
Un aliado estratégico es la investigación que permite observar que no solo basta con una idea de negocio y el espíritu emprendedor, sino que es relevante tener en cuenta los aspectos de mercado, organizacionales, operacionales y financieros para poner un negocio en marcha, ya que cada una de estas actividades permite conocer el mercado, las capacidades de la empresa, las acciones a tomar, sus procesos y cómo va a solventar su creación, la puesta en el mercado de un nuevo producto y el modelo de negocio para ser innovador y marcar la diferencia.
El objetivo de este trabajo es desarrollar un modelo de negocio que permita mejorar las posibilidades de éxito de los negocios en la categoría de comida saludable en Bucaramanga, así como el análisis de las viabilidades de mercado, técnica, administrativa y financiera del mismo.
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey (ITESM)
Capítulo I 16
Antecedentes Investigativos del Problema 16
Problema de Investigación 23
Objetivos 25
Objetivo General 25
Objetivos Específicos 25
Justificación 26
Limitaciones y Delimitaciones 27
Definición de Términos 27
Capitulo II 29
Marco Teórico 29
Alimentación Saludable 30
Modelo de Negocio 32
Lean Canvas 34
Plan de Negocio 35
Marketing Mix 45
Casos de perdurabilidad empresarial en Colombia 53
Tendencias de consumo 54
Marco Contextual 56
Capítulo III 59
Metodología 59
Método de Investigación 60
Población y Muestra 63
Instrumentos de Recolección de Datos 64
Procedimientos en la Aplicación de Instrumentos 64
Análisis de Datos 66
Aspectos Éticos 66
Capítulo IV 68
Análisis de la viabilidad del Mercado para la sostenibilidad de los negocios de la categoría Comida Saludable en Bucaramanga 68
Análisis del sector alimentos 68
El sector de los restaurantes en Colombia 70
Compradores 70
Competidores 70
Investigación de Mercados 75
Capítulo V 82
Viabilidad Técnica y Administrativa para la Sostenibilidad de los negocios de la categoría de Comida Saludable en Bucaramanga 82
Tamaño del proyecto 82
Capacidad del proyecto 82
Capacidad total diseñada 83
Capacidad instalada 83
Localización 83
Descripción del proceso productivo 84
Recursos 85
Recurso Humano 85
Recurso Físico 86
Equipos y Maquinarias 87
Distribución de la planta 90
Estudio de Proveedores 92
Estándares de Calidad 93
Viabilidad Administrativa 94
Procedimiento y Costos de Constitución Jurídica de la Empresa 94
Razón social 95
Procedimiento 95
Protocolización de la Minuta 96
Constitución de la empresa 97
Estructura Organizacional 97
Perfiles de cargo y manual de funciones 98
Estructura estratégica 103
Política Personal 105
Política de Compras 106
Asignación Salarial 106
Capítulo VI 108
Viabilidad Financiera para la Sostenibilidad de los negocios en la categoría de Comida Saludable en Bucaramanga 108
Inversión Inicial 108
Costos de Pre-operación 108
Inversión de Activos Fijos 109
Inversión en capital de trabajo 112
Mano de Obra 113
Otros Egresos 113
Inventarios 115
Estructura de Capital 121
Servicio a la deuda 122
Estado de Costos 124
Compras e Inventarios de Materia Prima 124
Presupuesto de Mano de Obra Directa 127
Presupuesto de Costos Indirectos de Fabricación 127
Estado de Resultados 130
Flujo de Caja 134
Balance General 136
Capítulo VII 139
Estrategias para la Sostenibilidad de los negocios en la categoría de Comida Saludable en Bucaramanga 139
Valor Presente Neto 139
Tasa Interna de Retorno 140
Análisis DOFA 141
Conclusiones 145
Recomendaciones 146
Referencias Bibliográficas 147
Anexos 154
Maestría
Every day consumers are more aware of the impact that eating habits have on health, this has generated an increase in the demand for healthy foods and in the supply of restaurants and products in this category.
In Bucaramanga, the supply of healthy food businesses has been growing in recent years, however the percentage of participation of this category in the food sector continues to be very low and most of these businesses do not pass the primary stages of the life cycle of the organizations. With this panorama, it is necessary to analyze the existing business models in this category and propose new strategies that allow us to advance to the next stages, thus contributing to the creation of a healthy eating culture in Bucaramanga.
A strategic ally is the research that allows us to observe that not only is a business idea and the entrepreneurial spirit enough, but it is relevant to take into account the market, organizational, operational and financial aspects to start a business, since each One of these activities allows to know the market, the capabilities of the company, the actions to take, its processes and how it is going to solve its creation, the placing on the market of a new product and the business model to be innovative and mark the difference.
The objective of this work is to develop a business model that allows improving the chances of business success in the healthy food category in Bucaramanga, as well as the analysis of the market, technical, administrative and financial viability of the same.