Diseño de un modelo de negocios para la comercialización de películas y recubrimientos comestibles en empresas de Bucaramanga

Ardila Pinto, Tilcia Yaneth; Uribe Quintero, Helga Constanza

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Colombia
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Instituto de Estudios Políticos - IEP - Cosecha
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dc.contributor	Segura Moya, Adolfo
dc.contributor	https://scienti.minciencias.gov.co/cvlac/visualizador/generarCurriculoCv.do?cod_rh=0001377467
dc.contributor	https://orcid.org/0000-0001-8320-6474
dc.contributor	https://www.researchgate.net/profile/Adolfo_Segura_Moya
dc.contributor	Grupo de Investigación Preservación e Intercambio Digital de Información y Conocimiento - Prisma
dc.creator	Ardila Pinto, Tilcia Yaneth
dc.creator	Uribe Quintero, Helga Constanza
dc.date	2020-06-26T20:18:11Z
dc.date	2020-06-26T20:18:11Z
dc.date	2017-03-10
dc.date.accessioned	2022-03-14T20:13:53Z
dc.date.available	2022-03-14T20:13:53Z
dc.identifier	http://hdl.handle.net/20.500.12749/2037
dc.identifier	instname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
dc.identifier	reponame:Repositorio Institucional UNAB
dc.identifier.uri	http://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/22348
dc.description	Las películas y recubrimientos comestibles son una práctica utilizada para proteger los alimentos de contaminantes externos y de su mismo proceso natural de descomposición buscando extender su vida útil en las estanterías. Esta práctica se ha utilizado en países como la China y España, quienes se han dedicado al desarrollo, investigación e innovación de este material basado en biopolímeros naturales, extraídos materias primas de procedencia vegetal o animal. El Tecnológico de Monterrey, incluyó en sus sectores de estudio, doce megatendencias, en el 2009, resaltándose el desarrollo de tecnologías para la conservación de alimentos. En Colombia se han realizado algunos estudios sobre el tema a nivel Universitario y se busca generar un modelo de negocios para la comercialización de este tipo de proyectos, para que las empresas de alimentos generen estudios de innovación y desarrollo con base en esta práctica para la conservación de alimentos, utilizando la verticalización de las industrias para generar el desarrollo de la película adecuada para la variedad de categorías o productos alimenticios en los que se puede aplicar. Con este modelo de negocios se buscará que en Bucaramanga los empresarios del sector de alimentos, se motiven a generar este tipo de proyectos de estudio, que les permita ser más competitivos, teniendo en cuenta los diferentes tratados de libre comercio, que se han firmado últimamente con el resto del mundo.
dc.description	Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey (ITESM)
dc.description	Introducción 13 1. Problema 15 1.1 Antecedentes 15 1.2 Problema de investigación 22 1.3 Objetivos de Investigación 26 1.3.1 Objetivo General 26 1.3.2 Objetivos específicos 26 1.3.3. Supuestos 26 1.3.4. Justificación de la investigación 27 1.3.5. Limitaciones y delimitaciones 28 2. Estado del arte 30 2.1. Marco Histórico 30 2.2. Megatendencias 34 2.2.1. Enfoque en el Consumidor 36 2.2.2. La Onda Verde 36 2.2.3. Empaques individuales 37 2.3. Métodos de Conservación 37 2.3.1. Sistema de tratamiento por calor 37 2.3.2. Atmósferas protectoras 38 2.3.3. Otras técnicas de conservación 40 2.3.4. Tecnologías Emergentes 41 2.3.4.1 Energía de Ultrasonido 41 2.3.4.2 Nanotecnología en la producción y conservación de alimentos. 42 2.3.4.3 Nanotecnología en el empacado y envasado de alimentos 44 2.3.4.3.1 Biopolímeros basados en proteínas de origen natural y de seres vivos 44 2.3.4.3.2 Biopolímeros sintetizados a partir de monómeros 45 2.3.4.3.3 Biopolímeros producidos por microorganismos. 46 2.3.5. Películas y recubrimientos comestibles 46 2.3.6. Uso de películas y recubrimiento 47 2.3.7. Materiales formadores de las películas y recubrimiento 49 2.4 Modelo de negocio 53 2.4.1 Plan de negocio 53 3. Marco Contextual 57 3.1. Producto interno bruto de Santander 57 3.2. Beneficios económicos destinados para I&D+I a través de entidades públicas y privadas en Colombia durante 2016 67 4. Metodología de la investigación 69 4.1 Enfoque 71 4.1.1. Enfoque Cualitativo. 71 4.2. Población y muestra 72 4.2. Técnicas de recolección de la información 73 4.2.1 Fuentes Primarias 74 4.2.2 Diseño del Modelo de Negocios 75 5. Resultados de la investigación 77 5.1. Modelo de negocios planteado 79 5.1.1 Oportunidad de negocio 81 5.1.2 Mercado objetivo 81 5.1.3 Canales de Comercialización 82 5.1.4 Relaciones con los clientes 83 5.1.5 Estructura de ingresos 84 5.1.6 Actividades claves 85 5.1.7 Recursos claves 86 5.1.8 Red de aliados estratégicos 86 5.1.9 Estructura de costos 88 5.2 Viabilidad económica y financiera 89 5.2.1 Estimación de la Demanda 89 5.2.2 Inversión inicial 90 6. Conclusiones 96 7. Recomendaciones 100 Referencias 103 Apéndices 117
dc.description	Maestría
dc.description	Films and edible coatings are practical to protect food from external contaminants and their natural process of decomposition looking to extend their shelf life. This practice has been growing in countries like China and Spain from processes of research, development and innovation in the generation of natural biopolymers, using raw vegetable or animal origin materials. In Colombia there have been studies in universities, highlighting technical studies to create new types of films and coatings. The proposed business model, warns that in Bucaramanga entrepreneurs in the food sector, need to understand this technology, sensitizing them to develop projects, enabling them to be more competitive in international markets. The focus of this research is exploratory and the sample selected for convenience; supported depth interviews applied with experts from companies in the food sector. The interview is structured with open questions. In the analysis of the arguments of the respondents, situations common agricultural industry are identified, throwing as a result the non-viability of the business model for this city, for its low interest in investment for research and development projects.
dc.format	application/pdf
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dc.language	spa
dc.publisher	Universidad Autónoma de Bucaramanga UNAB
dc.publisher	Facultad Ciencias Económicas, Administrativas y Contables
dc.publisher	Maestría en Administración de Empresas
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dc.rights	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.rights	Abierto (Texto Completo)
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
dc.subject	Business administration
dc.subject	Administration
dc.subject	Business Management
dc.subject	Food preservation
dc.subject	Food technology
dc.subject	Investigations
dc.subject	Analysis
dc.subject	Edible coating
dc.subject	Marketing
dc.subject	Development
dc.subject	Innovation
dc.subject	Administración de empresas
dc.subject	Administración
dc.subject	Dirección de Empresas
dc.subject	Conservación de alimentos
dc.subject	Tecnología de alimentos
dc.subject	Investigaciones
dc.subject	Análisis
dc.subject	Recubrimiento comestible
dc.subject	Comercialización
dc.subject	Desarrollo
dc.subject	Innovación
dc.title	Diseño de un modelo de negocios para la comercialización de películas y recubrimientos comestibles en empresas de Bucaramanga
dc.title	Design of a business model for the commercialization of edible films and coatings in companies in Bucaramanga
dc.type	info:eu-repo/semantics/masterThesis
dc.type	Tesis
dc.type	http://purl.org/coar/resource_type/c_bdcc
dc.type	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.type	http://purl.org/redcol/resource_type/TM
dc.coverage	Bucaramanga (Colombia)
dc.coverage	Bucaramanga (Santander, Colombia)