Mostrar el registro sencillo del ítem
| dc.creator | Salcedo Rivero, Jorge Nicolás | |
| dc.creator | Martínez Caballero, Julián Francisco | |
| dc.date | 2021-06-04T22:18:38Z | |
| dc.date | 2021-06-04T22:18:38Z | |
| dc.date | 2019 | |
| dc.date.accessioned | 2022-03-14T19:38:46Z | |
| dc.date.available | 2022-03-14T19:38:46Z | |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/20.500.12749/13554 | |
| dc.identifier | instname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB | |
| dc.identifier | reponame:Repositorio Institucional UNAB | |
| dc.identifier | repourl:https://repository.unab.edu.co | |
| dc.identifier.uri | http://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/21741 | |
| dc.description | En busca de la optimización de las cocinas tradicionales del pueblo de Bolívar y la permanencia de sus hitos gastronómicos con fines turísticos, se creó este manual de manipulación para que los restaurantes puedan mejorar con sus procesos operativos y evolucionar para lograr la inocuidad de los alimentos, basado en las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Es válido aclarar que este manual se crea bajo los puntos críticos identificados en las visitas a los restaurantes de Bolívar como primer paso de superación y adecuación de restaurantes. | |
| dc.description | Portada Introducción Manipuladores de alimentos Utensilios Productos Establecimientos | |
| dc.description | In search of the optimization of the traditional kitchens of the town of Bolívar and the permanence of its gastronomic landmarks for tourism purposes, this handling manual was created to that restaurants can improve with their processes operational and evolve to achieve the safety of food, based on Good Manufacturing Practices (BPM). It is valid to clarify that this manual is created under the points critics identified in visits to restaurants in Bolívar as the first step to improve and adapt restaurants. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad Autónoma de Bucaramanga UNAB | |
| dc.publisher | Facultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artes | |
| dc.publisher | Pregrado Gastronomía y Alta Cocina | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | |
| dc.rights | Abierto (Texto Completo) | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | |
| dc.rights | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia | |
| dc.subject | Food handling | |
| dc.subject | Restaurants | |
| dc.subject | Traditional kitchens | |
| dc.subject | Gastronomy | |
| dc.subject | Tourism | |
| dc.subject | Establishment | |
| dc.subject | Utensils | |
| dc.subject | Personal cleanliness | |
| dc.subject | Food separation | |
| dc.subject | Manipulación de alimentos | |
| dc.subject | Restaurantes | |
| dc.subject | Cocinas tradicionales | |
| dc.subject | Gastronomía | |
| dc.subject | Turismo | |
| dc.subject | Establecimiento | |
| dc.subject | Utensilios | |
| dc.subject | Aseo personal | |
| dc.subject | Separación de alimentos | |
| dc.title | El manual del buen restaurantero | |
| dc.title | The manual of the good restaurateur | |
| dc.type | Technical documentation | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/ technicalDocumentation | |
| dc.type | Manual | |
| dc.type | http://purl.org/coar/resource_type/c_71bd | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion | |
| dc.type | http://purl.org/redcol/resource_type/MANU | |
| dc.coverage | Bolívar (Santander, Colombia) | |
| dc.coverage | 2019 |
| Ficheros | Tamaño | Formato | Ver |
|---|---|---|---|
|
No hay ficheros asociados a este ítem. |
|||