Resaltar las preparaciones tradicionales gastronómicas de la región de Arauca capital

Abril Benítez, Gabriel Eurípides; Quiroga Vásquez, Lizeth Dayana

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Colección de los Centros Asociados
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Colombia
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Instituto de Estudios Políticos - IEP - Cosecha
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dc.contributor	Holguín Mariño, Margareth Julyana
dc.contributor	https://scienti.minciencias.gov.co/cvlac/visualizador/generarCurriculoCv.do?cod_rh=0001352955
dc.contributor	https://orcid.org/0000-0001-8681-2875
dc.contributor	https://www.researchgate.net/profile/Margareth_Holguin_Marino
dc.creator	Abril Benítez, Gabriel Eurípides
dc.creator	Quiroga Vásquez, Lizeth Dayana
dc.date	2020-12-14T13:14:38Z
dc.date	2020-12-14T13:14:38Z
dc.date	2019
dc.date.accessioned	2022-03-14T19:33:19Z
dc.date.available	2022-03-14T19:33:19Z
dc.identifier	http://hdl.handle.net/20.500.12749/11915
dc.identifier	instname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
dc.identifier	reponame:Repositorio Institucional UNAB
dc.identifier	repourl:https://repository.unab.edu.co
dc.identifier.uri	http://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/21045
dc.description	El presente proyecto busca resaltar las preparaciones tradicionales de la capital del departamento de Arauca, Villa de Santa Bárbara de Arauca, más conocida como Arauca. La idea surge a partir del poco reconocimiento que tiene la cultura gastronómica tradicional de esta región dentro de la población juvenil. Para dar solución a esta problemática se localizaron las fuentes de información, que para este caso fueron las matronas de la región a quienes se les realizó una entrevista a cerca de sus saberes culinarios. De acuerdo con la información obtenida, se concluyó que el poco conocimiento de los jóvenes sobre la gastronomía de la región se debía a la limitada información que se encuentra disponible y mediante un rápido acceso; por lo cual se plasmaron las principales preparaciones de la región y se expusieron mediante un perfil de Instagram que fue el producto final de este proyecto
dc.description	Resumen 1 Abstract 2 Introducción 3 1. Planteamiento del problema 5 1.1 Problema de investigación 5 1.2. Objetivos 8 1.2.1. Objetivo general. 8 1.2.2. Objetivos específicos 8 1.3. Justificación 9 1.4. Delimitaciones y limitaciones 10 2. Marco contextual 11 2.1. Marco de antecedentes 11 2.1.1. Antecedentes Internacionales. 11 2.1.2. Antecedentes Nacionales. 16 2.2. Marco teórico 16 2.2.1. Arauca. 17 2.2.2. Gastronomía. 18 2.2.3. Patrimonio. 19 2.2.3.1. Patrimonio Natural. 20 2.2.3.2. Patrimonio cultural. 20 2.2.3.3. Patrimonio cultural inmaterial. 22 2.2.4. Turismo. 25 2.3. Marco conceptual 31 2.4. Marco legal 34 3. Metodología 39 3.1. Enfoque y método de investigación 39 3.2. Fases de la realización 40 3.3. Descripción de la población objeto (Población, participantes y selección de la muestra) 42 3.4. Instrumentos de recolección de información 43 3.5. Validación de instrumentos 43 3.6. Procedimiento en la aplicación de instrumentos (descripción del proceso de recolección de información) 44 3.7. Análisis de datos (descripción del proceso y presentación del cuadro de categorías con explicación) 44 3.8. Aspectos éticos 47 4. Resultados 48 4.1. Resultados por población 48 4.1.1. Matronas 48 4.1.2. Población juvenil araucana 49 4.2. Resultados por subcategorías 57 4.2.1. Gastronomía colombiana 57 4.2.2. Gastronomía llanera 58 4.2.3. Patrimonio cultural 59 4.2.4. Patrimonio cultural inmaterial gastronómico 59 4.2.5. Festividades 59 4.2.6. Atractivos turísticos de Arauca 60 4.3. Resultados por categorías 60 4.3.1. Gastronomía 60 4.3.2. Patrimonio 62 4.3.3. Turismo 63 5. Conclusiones y recomendaciones 64 5.1. Conclusiones 64 5.2. Recomendaciones 65 Referencias Bibliográficas 67 Anexos 72
dc.description	Pregrado
dc.description	This project seeks to highlight from the capital of the department of Arauca, Villa de Santa Bárbara de Arauca, better known as Arauca, the traditional dishes. The idea arises from the little knowledge the region´s youth population has on the traditional gastronomic culture. In order to solve this problem, sources of information were identified, for this case it was the ‘matronas’ of the region who were interviewed about their culinary knowledge. From the information obtained, it was concluded that the lack of young people’s knowledge of the region’s gastronomy was due to the limited information available and to rapid access; The main preparations in the region were presented through an Instagram profile, which was the final product of this project
dc.format	application/pdf
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Universidad Autónoma de Bucaramanga UNAB
dc.publisher	Facultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artes
dc.publisher	Pregrado Gastronomía y Alta Cocina
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dc.rights	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/
dc.rights	Abierto (Texto Completo)
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia
dc.subject	Menus
dc.subject	High kitchen
dc.subject	Gastronomy
dc.subject	Food
dc.subject	Matron
dc.subject	Intangible heritage
dc.subject	Festivities
dc.subject	Traditional cuisine
dc.subject	Meals and banquets
dc.subject	Regional cuisine
dc.subject	Cultural practices
dc.subject	Kitchen
dc.subject	Gastronomía
dc.subject	Alimentos
dc.subject	Cocina
dc.subject	Comidas y banquetes
dc.subject	Cocina regional
dc.subject	Prácticas culturales
dc.subject	Alta cocina
dc.subject	Matrona
dc.subject	Patrimonio inmaterial
dc.subject	Festividades
dc.subject	Cocina tradicional
dc.title	Resaltar las preparaciones tradicionales gastronómicas de la región de Arauca capital
dc.title	Highlight the traditional gastronomic preparations of the capital Arauca region
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type	Trabajo de Grado
dc.type	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.type	http://purl.org/redcol/resource_type/TP
dc.coverage	Arauca (Arauca, Colombia)
dc.coverage	2019