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| dc.contributor | Holguín Marino, Margareth Julyana | |
| dc.contributor | https://scienti.minciencias.gov.co/cvlac/visualizador/generarCurriculoCv.do?cod_rh=0001352955 | |
| dc.contributor | https://orcid.org/0000-0001-8681-2875 | |
| dc.contributor | https://www.researchgate.net/profile/Margareth_Holguin_Marino | |
| dc.creator | Sánchez Guzmán, Juan Manuel | |
| dc.creator | Otero Serrano, Gloria Mercedes | |
| dc.creator | Estévez Castillo, Fabián Andrés | |
| dc.creator | Cristancho Abril, Manuel Andrés | |
| dc.date | 2020-12-07T19:11:29Z | |
| dc.date | 2020-12-07T19:11:29Z | |
| dc.date | 2018-11 | |
| dc.date.accessioned | 2022-03-14T19:33:12Z | |
| dc.date.available | 2022-03-14T19:33:12Z | |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/20.500.12749/11882 | |
| dc.identifier | instname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB | |
| dc.identifier | reponame:Repositorio Institucional UNAB | |
| dc.identifier | repourl:https://repository.unab.edu.co | |
| dc.identifier.uri | http://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/20987 | |
| dc.description | Este proyecto consiste en el proceso del cacao analizando su trazabilidad enfocándose en la extracción del mucilago donde se lleva a cabo en la finca el Líbano a una hora del pueblo de San Vicente de Chucuri. Se demuestra por medio de pruebas y de investigaciones si es factible la transformación y el consumo de dicho producto. Por consiguiente, el proyecto quiere dar a conocer a los campesinos, habitantes del departamento de Santander que el mucilago del cacao, además de ser un producto comestible y alto en azucares, se puede usar en la gastronomía y así poder disminuir la contaminación ambiental tanto de suelos como de fuentes hídricas. Culmina con una propuesta gastronómica a base de mucilago de cacao en el departamento de Santander. El objetivo principal de este proyecto es la creación de una línea de productos decorativos comestibles a base de mucilago de cacao en Santander y demostrar tanto a los agricultores como a personas que estén familiarizados con el tema para dar a conocer una propuesta diferente en el mercado gastronómico logrando captar la atención de la población por medio de las cualidades nutricionales y beneficios que aporta el producto | |
| dc.description | INTRODUCCION…………………………………………………………………………….9 1. Planteamiento del problema……………………………………………………………...10 1.1. Descripción del problema………………………………………………………………10 1.2. Objetivos………………………………………………………………………………..14 1.3. Justificación……………………………………………………………………………..14 1.4. Delimitaciones y limitaciones…………………………………………………………..16 1.5. Definición de términos………………………………………………………………….17 2. Marco contextual…………………………………………………………………………..19 2.1. Marco de antecedentes………………………………………………………………….19 2.2. Marco teórico…………………………………………………………………………...23 2.2. Mapa………………………………………………………………………………..24 2.2.1. Planta de cacao………………………………………………………………….25 2.2.1.1. Historia del cacao…………………………………………………………...25 2.2.2 Propiedades de cacao……………………………………………………………....26 2.2.2.1 Valor nutricional………………………………………………………………....28 2.2.3 Variedades de cacao…………………………………………………………….....32 2.2.4 Enfermedad de cacao……………………………………………………………....33 2.2.5 Producción de cacao en Colombia………………………………………………...34 2.2.5.1 Principales Ciudades donde se cultiva…………………………………………..36 2.2.6 Proceso de extracción del cacao…………………………………………………...36 2.2.7 Productos a base de cacao…………………………………………………………37 2.2.8 Mucilago de cacao………………………………………………………………....38 2.2.8.1 Componentes del mucilago de cacao……………………………………………38 3. Metodología………………………………………………………………………………..40 3.1. Enfoque y método de investigación…………………………………………………….40 3.2. Fases de la realización…………………………………………………………………..41 3.3. Descripción de la población objeto……………………………………………………..42 3.4. Instrumentos de recolección de información…………………………………………...43 3.5. Validación de Instrumentos ……………………………………………………………44 3.6. Procedimiento en la aplicación de instrumentos………………………………………..45 3.7Análisis de datos………………………………………………………………………..47 3.8Aspectos éticos………………………………………………………………………….48 4. Resultados………………………………………………………………………………….50 4.1. Análisis de resultados…………………………………………………………………..53 4.2. Producto final a base de mucilago de cacao…………………………………………….56 4.3Confiabilidad y validez…………………………………………………………………..56 5. Conclusiones y recomendaciones……………………………………………………….58 5.1. Conclusiones y recomendaciones…………………………………………………….58 Referencias bibliográficas………………………………………………………………….60 | |
| dc.description | Pregrado | |
| dc.description | This project consists of the process of cocoa analyzing its traceability focusing on the extraction of the mucilage where it takes place in the farm in Lebanon an hour from the town of San Vicente de Chucurí. Evidence and research is demonstrated if the transformation and consumption of such a product is feasible. Consequently, the project wants to make known to the peasants, inhabitants of the Department of Santander that the mucilage of the cocoa, besides being a product Edible and high in sugars, it can be used in the gastronomy and thus to reduce the environmental pollution of both soils and water sources. Culminates with a gastronomic proposal based on Cocoa Mucilage in the Department of Santander. The main objective of this project is the creation of a line of edible decorative products based on cocoa mucilage in Santander and demonstrate both to the farmers and to people who are familiar with the topic to raise awareness of a proposal Different in the gastronomic market obtaining the attention of the population by means of the nutritional qualities and benefits that the product contributes | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad Autónoma de Bucaramanga UNAB | |
| dc.publisher | Facultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artes | |
| dc.publisher | Pregrado Gastronomía y Alta Cocina | |
| dc.relation | Arana Analuisa Alexandra Elizabeth, Rugel Jiménez Elsa cristina. (2017). Propuesta de aprovechamiento del desecho mucílago de cacao en la hacienda Santa Rita. (Tesis de pregrado). Universidad de Guayaquil, Ecuador. http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/20609/1/TESIS%20FINALIZADO.%20ALEXANDRA%20ARANA%20y%20ELSA%20RUGEL%20ING.COMERCIAL%20EMPASTAR....pdf | |
| dc.relation | Bedrán León, Carlos Nahín; Becerra Bravo, Giann Carlos (2017). Elaboración de jugo de mucílago de cacao pasteurizado. (Tesis de pregrado) Escuela Superior Politécnico del Litoral, Ecuador. http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/bitstream/handle/123456789/41548/D-CD88528.pdf?sequence=-1&isAllowed=y | |
| dc.relation | Blanco Tirado. (Jueves 5 de enero del 2017). Financiamiento de proyecto UIS en beneficio del cacao Gazela. Vanguardia Liberal. Recuperado de http://www.vanguardia.com/area-metropolitana/bucaramanga/384905-financiamiento-de-proyecto-uis-en-beneficio-del-cacao-gazela | |
| dc.relation | Br. Esmeralda Yesarelis Alaniz Zeledón Br. Seydi Gissel Arvizú Aráuz Br. Katy Ivett González Urrutia. (2012). Producción de postres y vinagres a partir de exudado de cacao en la cooperativa de servicios múltiples. (Tesis de pregrado). Recinto Universitario Augusto C. Sandino, Nicaragua. http://ribuni.uni.edu.ni/366/1/Agro5.pdf | |
| dc.relation | Brs Hernandez A, Rojas o, Pricilla k, Reinaldo M. Estudio del mucílago de cacao (theobroma cacao l.) con fines de aprovechamiento industrial y artesanal, en barlovento, estado miranda. Universidad central del Venezuela, caracas (2011). http://saber.ucv.ve/bitstream/123456789/17334/1/TEG%20Hernandez%20R%20y%20Rojas%20P.pdf | |
| dc.relation | Edna Ivonne Leiva Rojas. Aspectos para la nutrición del cacao Theobroma cacao L. http://bdigital.unal.edu.co/50450/1/ednaivonneleivarojas.2012.pdf | |
| dc.relation | Guillermo García Ribas (2014). El cacao protege la memoria, Revista científica nature neurocience. http://www.elmundo.es/salud/2014/10/27/544d5bf022601dc5298b4582.html | |
| dc.relation | Janeth Aracelly Villacís Santos, Jenny Mariela Peralta Salto (2012). Estudio de viabilidad para la producción de la mermelada de mucílago de cacao. (Tesis de pregrado). Universidad Estatal de Milagro, Ecuador. file:///C:/Users/Gloria%20Serrano/Documents/ESTUDIO%20DE%20VIABILIDAD%20PARA%20LA%20PRODUCCI%C3%93N%20DE%20LA%20MERMELADA%20DE%20MUCILAGO%20DE%20CACAO.pdf | |
| dc.relation | Juan Pablo Crespo. El grano de cacao y sus productos semielaborados: ventana de oportunidades. http://vivaelcacao.com/es/derivados-del-cacao/ | |
| dc.relation | Melba Navarro Prado; Isidro Mendoza Alonso. Programa para el desarrollo rural sostenible en el municipio el Cartillo, rio de san juan, Nicaragua. ProDeSoc. Guía Técnica para Promotores; (Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales). http://www.fundesyram.info/biblioteca.php?id=745 | |
| dc.relation | Patricia Pérez Echeverry (2004). Mucílago pulverizado obtenido de la cáscara de cacao. (Tesis de especialización) Universidad Nacional, Manizales, Colombia. https://censalud.ues.edu.sv/CDOC-Deployment/documentos/Mucilago_pulverizado_obtenido.pdf | |
| dc.relation | Secretaria de educación superior, ciencia, tecnología e innovación. (2018). Elaboración de vino a base de mucilago de cacao. Recuperado de http://www.bancodeideas.gob.ec/proyecto/view?data=aWQ9NzMxMQ%3D%3D | |
| dc.relation | Urbano, Montenegro y Castillo. (2016). Destilan aperitivo a base de residuos del cacao. Agencia de noticias Unal. Recuperado de http://agenciadenoticias.unal.edu.co/detalle/article/destilan-aperitivo-a-base-de-residuos-del-cacao.html | |
| dc.relation | Vallejo Torres, Díaz Ocampo, Morales Rodríguez, Soria Velasco, Vera Chang, Baren Cedeño (2016, abril, 25). Utilización del mucílago de cacao, tipo nacional y trinitario, en la obtención de jalea. Revista Espamciencia. Recuperado de http://investigacion.espam.edu.ec/index.php/Revista/article/view/204/166 | |
| dc.relation | Yeirme Jaimes Suárez, Fabio Aranzazu Hernández (2010). Manejo de las enfermedades del cacao (theobroma cacao l) en Colombia, con énfasis en monilia (moniliophthora roreri). http://www.fedecacao.com.co/site/images/recourses/pub_doctecnicos/fedecacao-pub-doc_04A.pdf | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | |
| dc.rights | Abierto (Texto Completo) | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | |
| dc.rights | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia | |
| dc.subject | Menus | |
| dc.subject | High kitchen | |
| dc.subject | Gastronomy | |
| dc.subject | Decorative products | |
| dc.subject | Cacao mucilage | |
| dc.subject | Agriculture | |
| dc.subject | Gastronomía | |
| dc.subject | Cocina | |
| dc.subject | Cacao | |
| dc.subject | Productos agrícolas | |
| dc.subject | Campesinos | |
| dc.subject | Alta cocina | |
| dc.subject | Productos decorativos | |
| dc.subject | Mucilago de cacao | |
| dc.subject | Agricultura | |
| dc.title | Línea de productos decorativos a base de mucilago de cacao en Santander | |
| dc.title | Line of decorative products based on cocoa mucilage in Santander | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
| dc.type | Trabajo de Grado | |
| dc.type | http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion | |
| dc.type | http://purl.org/redcol/resource_type/TP | |
| dc.coverage | Santander (Colombia) | |
| dc.coverage | 2018 |
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