Reconocimiento de los diferentes tipos de papa que se cultivan en el municipio Silos, Norte de Santander y el corregimiento La Laguna del municipio de Mutiscua, Norte de Santander, a través de preparaciones gastronómicas

Cortes Téllez, Leidy Paola; Rueda Guevara, Maryin Camila

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Colombia
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dc.contributor	Holguín Mariño, Margareth Julyana
dc.contributor	https://scienti.minciencias.gov.co/cvlac/visualizador/generarCurriculoCv.do?cod_rh=0001352955
dc.contributor	https://orcid.org/0000-0001-8681-2875
dc.contributor	https://www.researchgate.net/profile/Margareth_Holguin_Marino
dc.creator	Cortes Téllez, Leidy Paola
dc.creator	Rueda Guevara, Maryin Camila
dc.date	2021-01-15T20:31:55Z
dc.date	2021-01-15T20:31:55Z
dc.date	2018
dc.date.accessioned	2022-03-14T19:32:48Z
dc.date.available	2022-03-14T19:32:48Z
dc.identifier	http://hdl.handle.net/20.500.12749/11992
dc.identifier	instname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
dc.identifier	reponame:Repositorio Institucional UNAB
dc.identifier	repourl:https://repository.unab.edu.co
dc.identifier.uri	http://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/20763
dc.description	La papa durante generaciones ha sido un alimento necesario y esencial para la canasta familiar y la alimentación de generaciones. Como producto importante y base de nuestras raíces, se decide transformar físicamente para crear una masa de pizza cuyo ingrediente principal sea la papa. Esto hace que su densidad calórica sea menor a la que se utiliza comúnmente y su valor nutritivo sea especial. Se eligió el municipio de Silos y el corregimiento La Laguna ya que es un proveedor importante para Bucaramanga de papa. Ellos han sembrado, comido y vivido de este tubérculo durante décadas. Llegando a ser el sustento de familias y el empuje de todos los campesinos que se encuentran allí.
dc.description	Tabla de contenidos .................................................................................................................. 3 Lista de figuras .......................................................................................................................... 5 Lista de tablas ........................................................................................................................... 6 Lista de anexos ........................................................................................................................ 78 Introducción .............................................................................................................................. 7 1. Planteamiento del problema .................................................................................................... 8 1.1 Descripción del problema .................................................................................................. 8 1.2 Objetivos ......................................................................................................................... 10 1.3 Justificación..................................................................................................................... 10 1.4 Delimitaciones y limitaciones .......................................................................................... 11 2. Marco contextual .................................................................................................................. 13 2.1 Marco de antecedentes ..................................................................................................... 14 2.2 Marco teórico .................................................................................................................. 18 3. Metodología .......................................................................................................................... 39 3.1 Enfoque y método de investigación.................................................................................. 39 3.2 Fases de realización ......................................................................................................... 40 3.3 Descripción de la población objeto .................................................................................. 42 3.4 Instrumentos de recolección de información .................................................................... 42 3.5 Prueba piloto ................................................................................................................... 42 3.6 Procedimiento de aplicación de información .................................................................... 43 3.7 Análisis de datos .............................................................................................................. 44 3.8 Aspectos éticos ................................................................................................................ 45 4. Resultados............................................................................................................................. 45 4.1 Resultados ....................................................................................................................... 45 4.2 Análisis de datos por subcategorías .................................................................................. 53 4.3 Análisis de datos por categorías ....................................................................................... 73 4.4 Confiabilidad y validez .................................................................................................... 74 5. Conclusiones y recomendaciones .......................................................................................... 75 5.1 Conclusiones ................................................................................................................... 75 5.2 Recomendaciones ............................................................................................................ 75 Referencias bibliográficas ......................................................................................................... 77
dc.description	Pregrado
dc.description	The potato for generations has been a necessary and essential food for the family basket and the feeding of generations. As an important product and base of our roots, it is decided to physically transform to create a pizza dough whose main ingredient is the potato. This means that its caloric density is lower than what is commonly used and its nutritional value is special. The municipality of Silos and the La Laguna corregimiento were chosen since it is an important supplier for Bucaramanga potato. They have planted, eaten and lived on this tubercle for decades. Becoming the sustenance of families and the push of all the peasants who are there.
dc.format	application/pdf
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Universidad Autónoma de Bucaramanga UNAB
dc.publisher	Facultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artes
dc.publisher	Pregrado Gastronomía y Alta Cocina
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dc.rights	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/
dc.rights	Abierto (Texto Completo)
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia
dc.subject	Menus
dc.subject	High kitchen
dc.subject	Gastronomy
dc.subject	Food
dc.subject	Potato
dc.subject	Farming
dc.subject	Harvest
dc.subject	Production
dc.subject	Varieties
dc.subject	Agricultural products
dc.subject	Crops
dc.subject	Vegetable production
dc.subject	Alimentos
dc.subject	Productos agrícolas
dc.subject	Cultivos
dc.subject	Producción vegetal
dc.subject	Alta cocina
dc.subject	Cultivo
dc.subject	Cosecha
dc.subject	Papa
dc.subject	Producción
dc.subject	Variedades
dc.subject	Gastronomía
dc.title	Reconocimiento de los diferentes tipos de papa que se cultivan en el municipio Silos, Norte de Santander y el corregimiento La Laguna del municipio de Mutiscua, Norte de Santander, a través de preparaciones gastronómicas
dc.title	Recognition of the different types of potatoes that are grown in the Silos municipality, Norte de Santander and the La Laguna district of the Mutiscua municipality, Norte de Santander, through gastronomic preparations
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type	Trabajo de Grado
dc.type	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.type	http://purl.org/redcol/resource_type/TP
dc.coverage	Silos (Norte de Santander)
dc.coverage	2018