Rescate de la cocina Wayúu a través de la conservación de tradiciones gastronómicas

Cruz Miranda Sarmiento, José Miguel de la

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Colección de los Centros Asociados
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Colombia
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Instituto de Estudios Políticos - IEP - Cosecha
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dc.contributor	Holguín Mariño, Margareth Julyana
dc.contributor	https://scienti.minciencias.gov.co/cvlac/visualizador/generarCurriculoCv.do?cod_rh=0001352955
dc.contributor	https://orcid.org/0000-0001-8681-2875
dc.contributor	https://www.researchgate.net/profile/Margareth_Holguin_Marino
dc.creator	Cruz Miranda Sarmiento, José Miguel de la
dc.date	2020-12-14T14:12:33Z
dc.date	2020-12-14T14:12:33Z
dc.date	2019
dc.date.accessioned	2022-03-14T19:32:37Z
dc.date.available	2022-03-14T19:32:37Z
dc.identifier	http://hdl.handle.net/20.500.12749/11919
dc.identifier	instname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
dc.identifier	reponame:Repositorio Institucional UNAB
dc.identifier	repourl:https://repository.unab.edu.co
dc.identifier.uri	http://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/20666
dc.description	Este proyecto de investigación acerca de las tradiciones gastronómicas de la etnia Wayúu de la región de la Guajira pretendió identificar todas aquellas técnicas, productos y herramientas ancestrales que hacen parte del basto mundo de la cocina Wayúu. A partir del planteamiento del problema en el que el investigador estableció el punto de partida para poder desarrollar la temática argumental de la investigación, apoyada en los fundamentos teóricos de autores como Arévalo (2012), Medrano (2012), Acuña (1999) y de igual manera de fundamentos planteados por organizaciones como la ONU y el ministerio de cultura de Colombia. La metodología empleada, la cual fue narrativa con un enfoque cualitativo. Sirvió como parte fundamental para definir la población objeto de estudio (cocineras tradicionales de la etnia Wayúu) y poder escoger la herramienta de recolección de información adecuada (entrevista semiestructurada) para poder obtener resultados válidos y reales para poder realizar las historias de vidas de las participantes escogidas. Se le realizo la entrevista a tres cocineras dos de ellas pertenecientes al cabo de la vela perteneciente a la alta Guajira y la última de ellas perteneciente al municipio de Riohacha perteneciente a la media Guajira. Los datos obtenidos de las entrevistas fueron codificados y clasificados de acuerdo a las categorías establecidas en el análisis de información, luego de esto se pasó a la triangulación de dicha información. Con base en ello se concluyó la importancia que tiene la preservación de las tradiciones gastronomías de la etnia Wayúu para poder mantener vivos los conocimientos ancestrales
dc.description	Tabla de contenido Introducción……………...…………………………………………………………………6 1 Planteamiento de problema. 7 1.1 Problema de investigación 7 1.2 Objetivos 11 1.3 Justificación 12 1.4 Delimitación y Limitaciones 13 2 Marco contextual 15 2.1 Marco de antecedentes. 15 2.2 Marco teórico 19 2.3 Marco conceptual 32 2.4 Marco legal 34 3 Metodología 37 3.1 Enfoque y método de investigación………………………………………………...36 3.2 Fases de la realización……………………………………………………….…….37 3.3 Descripción de la población objeto……………………………………………..…..38 3.4 Instrumentos de recolección de información…………………………………..…...39 3.5 Validación y Prueba piloto……………………………………………………...…..40 3.6 Procedimiento en la aplicación de instrumentos…………………………...……….40 3.7 Análisis de datos………………………………………………………………..…...41 3.8 Aspectos éticos……………………………………………………………………...41 4 Resultados 44 5 Conclusiones y recomendaciones. 49 5.1. Conclusiones…………………………………………………………………….…47 5.2. Recomendaciones……………………………………………………………….....48
dc.description	Pregrado
dc.description	This proyect of investigation about gastronomic traditions of the Wayúu ethnic group of the Guajira region, tried to indentiofy all those thechiques, ancestral products and tools that are part of the vast world of Wayúu cuisine. Starting from the problem approach in which the researcher established the starting point to be able to develop the thematic argumentation of the research; supported by the theoretical foundations of authors such as Arévalo (2012), Medrano (2012), Acuña (1999) and of same way of foundations raised by organizations such as the UN and the Ministry of Culture of Colombia. The methodology used, which was narrative with a qualitative approach, The methodology used, which was narrative with a qualitative approach, served as a key part to defining the target population (traditional Wayúu cooks) and to be able to choose the appropriate information gathering tool (semi-structured interview) in order to obtain valid and real results in order to realize the life stories of the chosen participants. The interview was conducted to three cooks, two of them belonging to El Cabo De La Vela, belonging to the Upper Guajira and the last of them belonging to the municipality of Riohacha, belonging to the Middle Guajira. The data obtained from the interviews were coded and classified according to the categories established in the analysis of information, after which the information was triangulated. Based on that, the importance of preserving that have the gastronomic traditions of the Wayúu ethnic group in order to keep the ancestral knowledge alive was concluded. This proyect of investigation about gastronomic traditions of the Wayúu ethnic group of the Guajira region, tried to indentiofy all those thechiques, ancestral products and tools that are part of the vast world of Wayúu cuisine
dc.format	application/pdf
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Universidad Autónoma de Bucaramanga UNAB
dc.publisher	Facultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artes
dc.publisher	Pregrado Gastronomía y Alta Cocina
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dc.relation	El pueblo Wayúu ha luchado con las, adversidades naturales de la región de la, Guajira, tierra de sol, arena y vientos, además, de enfrentar discriminación, r., marginación y violencia por parte de algunos, & habitantes no indígenas de la región. Wayúu, gente de arena, sol y viento.
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dc.rights	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/
dc.rights	Abierto (Texto Completo)
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia
dc.subject	Menus
dc.subject	High kitchen
dc.subject	Gastronomy
dc.subject	Food
dc.subject	Cookery
dc.subject	Culture
dc.subject	Intangible cultural heritage
dc.subject	Meals and banquets
dc.subject	Colombian cuisine
dc.subject	Traditional foods
dc.subject	Food preparation
dc.subject	Gastronomía
dc.subject	Alimentos
dc.subject	Cocina
dc.subject	Comidas y banquetes
dc.subject	Cocina colombiana
dc.subject	Alimentos tradicionales
dc.subject	Preparación de alimentos
dc.subject	Alta cocina
dc.subject	Patrimonio cultural inmaterial
dc.subject	Wayúu
dc.subject	Cultura
dc.subject	Ancestral
dc.subject	Alijuna
dc.subject	Cacique
dc.subject	Ranchería
dc.title	Rescate de la cocina Wayúu a través de la conservación de tradiciones gastronómicas
dc.title	Rescue of Wayúu cuisine through the conservation of gastronomic traditions
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type	Trabajo de Grado
dc.type	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.type	http://purl.org/redcol/resource_type/TP
dc.coverage	Guajira (Colombia)
dc.coverage	2019