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dc.creator | Chasquibol Silva, Nancy | |
dc.creator | Gallardo Machado, Gabriela | |
dc.creator | Mónaco, Gabriela | |
dc.creator | Sánchez, Mariana | |
dc.creator | Mulinacci, Nadia | |
dc.creator | Pérez Camino, María del Carmen | |
dc.creator | Pascual Chagman, Gloria | |
dc.creator | Montoya Ramírez, Manuel Fernando | |
dc.creator | Yacono Llanos, Juan Carlos | |
dc.creator | Cáceres Chumpitaz, María Luz | |
dc.date | 2018 | |
dc.date.accessioned | 2023-03-17T15:17:55Z | |
dc.date.available | 2023-03-17T15:17:55Z | |
dc.identifier | https://hdl.handle.net/20.500.12724/8159 | |
dc.identifier.uri | https://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/200199 | |
dc.description | Este proyecto, iniciado el año 2016, se propone microencapsular aceites de sacha inchi (Plukenetia volubilis y P. huayllabambana) con antioxidantes naturales extraídos de algunos subproductos de la biodiversidad peruana (camu camu, sauco y papas andinas), para ser empleados en la preparación de alimentos funcionales. De este modo, se eliminarán la inestabilidad y las alteraciones hidrolíticas de los aceites de sacha inchi, que representan un problema para su comercialización y almacenamiento. A la fecha, se han obtenido las microcápsulas, que se están empleando en la formulación de bebidas y papillas para su futura comercialización. | |
dc.language | spa | |
dc.publisher | Universidad de Lima, Instituto de Investigación Científica | |
dc.publisher | PE | |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
dc.source | Universidad de Lima | |
dc.source | Repositorio Institucional Ulima | |
dc.subject | Aceite de sacha inchi | |
dc.subject | Microencapsulación | |
dc.subject | Antioxidantes | |
dc.subject | Alimentos funcionales | |
dc.subject | Microencapsulation | |
dc.subject | Sacha inchi oil | |
dc.subject | Antioxidants | |
dc.subject | Functional food | |
dc.title | Microencapsulación de aceites de sacha inchi (Plukenetia volubilis y Plukenetia huayllabambana) y antioxidantes de la biodiversidad peruana | |
dc.type | info:eu-repo/semantics/other |
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