Microencapsulación de aceites de sacha inchi (Plukenetia volubilis y Plukenetia huayllabambana) y antioxidantes de la biodiversidad peruana

Chasquibol Silva, Nancy Ascención; Gallardo, Gabriela; Mulinacci, Nadia; Pérez Camino, María del Carmen; Moreda Martino, Wenceslao; Pascual Chagman, Gloria; Montoya Ramírez, Manuel Fernando; Yácono Llanos, Juan Carlos; Cáceres Chumpitaz, María Luz

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dc.creator	Chasquibol Silva, Nancy Ascención
dc.creator	Gallardo, Gabriela
dc.creator	Mulinacci, Nadia
dc.creator	Pérez Camino, María del Carmen
dc.creator	Moreda Martino, Wenceslao
dc.creator	Pascual Chagman, Gloria
dc.creator	Montoya Ramírez, Manuel Fernando
dc.creator	Yácono Llanos, Juan Carlos
dc.creator	Cáceres Chumpitaz, María Luz
dc.date	2017
dc.date.accessioned	2023-03-17T15:17:51Z
dc.date.available	2023-03-17T15:17:51Z
dc.identifier	https://hdl.handle.net/20.500.12724/5027
dc.identifier.uri	https://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/200105
dc.description	Este proyecto, iniciado en el 2015, se propone microencapsular aceites de sacha inchi (Plukenetia volubilis y P. huayllabambana) con antioxidantes naturales extraídos de algunos subproductos de la biodiversidad peruana, para ser empleados en la preparación de alimentos funcionales. De este modo, se eliminarán la inestabilidad y las alteraciones hidrolíticas de los aceites de sacha inchi, que representan un problema para su comercialización y almacenamiento. La formulación de alimentos funcionales con omega-3 y antioxidantes naturales contribuirá a mejorar la calidad de vida personas de 5 a 70 años de edad con oferta de jugos deshidratados y mayonesa light, y para bebés de 0 a 4 años con oferta de papilla. La producción de alimentos funcionales contribuirá a abrir nuevos mercados para el biocomercio de papa, yacón, tara, camu camu, kiwicha, quinua, cañihua y sauco, con lo cual los agricultores que reportan pérdidas de sus cosechas de entre 15-30 % podrán revalorar sus activos con incrementos de hasta 40 % de rentabilidad con la producción de alimentos funcionales.
dc.description	Este proyecto, iniciado en el 2015, se propone microencapsular aceites de sacha inchi (Plukenetia volubilis y P. huayllabambana) con antioxidantes naturales extraídos de algunos subproductos de la biodiversidad peruana, para ser empleados en la preparación de alimentos funcionales. De este modo, se eliminarán la inestabilidad y las alteraciones hidrolíticas de los aceites de sacha inchi, que representan un problema para su comercialización y almacenamiento. La formulación de alimentos funcionales con omega-3 y antioxidantes naturales contribuirá a mejorar la calidad de vida personas de 5 a 70 años de edad con oferta de jugos deshidratados y mayonesa light, y para bebés de 0 a 4 años con oferta de papilla. La producción de alimentos funcionales contribuirá a abrir nuevos mercados para el biocomercio de papa, yacón, tara, camu camu, kiwicha, quinua, cañihua y sauco, con lo cual los agricultores que reportan pérdidas de sus cosechas de entre 15-30 % podrán revalorar sus activos con incrementos de hasta 40 % de rentabilidad con la producción de alimentos funcionales.
dc.language	spa
dc.publisher	Universidad de Lima
dc.publisher	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subject	Microencapsulación
dc.subject	Antioxidantes
dc.subject	Alimentos funcionales
dc.subject	Microencapsulation
dc.subject	Sacha inchi oil
dc.subject	Antioxidants
dc.subject	Functional food
dc.subject	Aceite de sacha inchi
dc.title	Microencapsulación de aceites de sacha inchi (Plukenetia volubilis y Plukenetia huayllabambana) y antioxidantes de la biodiversidad peruana
dc.type	info:eu-repo/semantics/other
dc.type	info:eu-repo/semantics/other