Las barreras culinarias del siglo XIX en la formación de la comida tex-mex

Calleja Pinedo, María Margarita

dc.creator	Calleja Pinedo, María Margarita
dc.date	2019
dc.date.accessioned	2023-03-16T20:45:45Z
dc.date.available	2023-03-16T20:45:45Z
dc.identifier	1870-3925
dc.identifier	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=10259068010
dc.identifier.uri	https://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/197498
dc.description	"El objetivo de este artículo es abordar las raíces históricas de la comida tex-mex en un contexto sociocultural de segregación racial, que dio origen a las barreras culinarias entre anglos y mexicanos en Texas. Se utilizó el marco analítico de la semiótica de la comida para explicar dichas barreras, y las circunstancias que influyeron para su trasformación. La limitante es que el estudio se centra en San Antonio, aunque las sugerencias teóricas y metodológicas están abiertas al análisis de otras regiones o situaciones de globalización, que impliquen interrelaciones de grupos étnicos y relaciones sociales de dominación. La aportación principal es que el tema se trata de manera diacrónica, lo que permite ver cómo se entretejen las variables ambientales, culinarias y socioculturales en San Antonio, Texas."
dc.format	application/pdf
dc.language	es
dc.publisher	El Colegio de Sonora
dc.relation	http://www.redalyc.org/revista.oa?id=102
dc.rights	Región y Sociedad
dc.source	Región y Sociedad (México) Vol.31
dc.subject	Estudios Territoriales
dc.subject	mex
dc.subject	Texas
dc.subject	San Antonio
dc.subject	gastronomía tex
dc.subject	barreras culinarias
dc.title	Las barreras culinarias del siglo XIX en la formación de la comida tex-mex
dc.type	artículo científico