Elaboración y consumo de tortillas como patrimonio cultural de San Pedro del Rosal, México

Rodríguez Calderón, Teresita de Jesús; Chávez Mejía, María Cristina; Thomé Ortiz, Humberto; Miranda Román, Guillermo

dc.creator	Rodríguez Calderón, Teresita de Jesús
dc.creator	Chávez Mejía, María Cristina
dc.creator	Thomé Ortiz, Humberto
dc.creator	Miranda Román, Guillermo
dc.date	2017
dc.date.accessioned	2023-03-16T20:45:41Z
dc.date.available	2023-03-16T20:45:41Z
dc.identifier	1870-3925
dc.identifier	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=10253202006
dc.identifier.uri	https://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/197454
dc.description	"La siembra y el consumo del maíz son actividades identitarias y determinantes en la evolución del patrimonio alimentario de la población, porque contribuyen a la seguridad alimenticia y a la conservación del acervo biocultural. Se realizó un estudio etnográfico a partir de la recopilación cualitativa de testimonios de productores y consumidores de tortillas de maíz hechas a mano en San Pedro del Rosal, Atlacomulco, Estado de México. Se caracterizó la elaboración de tortilla, desde una perspectiva antropológica, para analizar el saber hacer en torno a este alimento, característico de la identidad culinaria del centro de México. Para los productores de tortilla, el saber hacer constituye una herencia identitaria, así como una posible estrategia de generación de ingresos económicos. En el caso de los consumidores, se concluyó que eligen la tortilla hecha a mano, por su valor simbólico."
dc.format	application/pdf
dc.language	es
dc.publisher	El Colegio de Sonora
dc.relation	http://www.redalyc.org/revista.oa?id=102
dc.rights	Región y Sociedad
dc.source	Región y Sociedad (México) Num.70 Vol.XXIX
dc.subject	Estudios Territoriales
dc.subject	maíz
dc.subject	Tortilla
dc.subject	valor simbólico
dc.subject	Estado de México
dc.subject	San Pedro del Rosal
dc.title	Elaboración y consumo de tortillas como patrimonio cultural de San Pedro del Rosal, México
dc.type	artículo científico