La tortilla como identidad culinaria y producto de consumo global

Calleja Pinedo, Margarita; Basilia Valenzuela, María

dc.creator	Calleja Pinedo, Margarita
dc.creator	Basilia Valenzuela, María
dc.date	2016
dc.date.accessioned	2023-03-16T20:45:33Z
dc.date.available	2023-03-16T20:45:33Z
dc.identifier	1870-3925
dc.identifier	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=10244884006
dc.identifier.uri	https://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/197374
dc.description	"La tortilla forma parte de la identidad culinaria de los mexicanos que viven en México o en el extranjero; es un componente básico de los antojitos, acompaña a los plati- llos festivos y es un suministro consuetudinario en la co- mida. Desde la época colonial, españoles, indios y mexica- nos produjeron en el norte del país una cultura culinaria, hoy conocida como tex-mex, que ha sido recreada por las olas constantes de migrantes, y aunque en México fue re- chazada, en Estados Unidos y en el imaginario global es reconocida como mexicana, de la que la tortilla de maíz o de trigo es un elemento identificador. A medida que las innovaciones en la comida rápida aumentan, la tortilla se ha convertido en un objeto comestible para el consumo global, desarraigado del patrimonio culinario de origen; como su cede en Shanghai, China, el caso analizado aquí."
dc.format	application/pdf
dc.language	es
dc.publisher	El Colegio de Sonora
dc.relation	http://www.redalyc.org/revista.oa?id=102
dc.rights	Región y Sociedad
dc.source	Región y Sociedad (México) Num.66 Vol.XXVIII
dc.subject	Estudios Territoriales
dc.subject	mex
dc.subject	totopos
dc.subject	Tortillas
dc.subject	comida tex
dc.subject	identidad culinaria
dc.title	La tortilla como identidad culinaria y producto de consumo global
dc.type	artículo científico