José Ernesto Sánchez, académico de ECOSUR, aborda en entrevista que, independientemente de las levaduras, los seres humanos tienen poco tiempo de conocer la gran diversidad de hongos y de aprovechar sus cualidades medicinales o nutritivas. Se considera que existe más de un millón de especies, aunque apenas se ha estudiado el 5% de ellos, así que la mayor parte de su potencial aún está por descubrirse.Kóom ts'íibil meyaj:José Ernesto Sánchez, juntúul u ajka’ansajil ECOSUR, ku tsibaltik to’on ichil le tsikbal k’atchi’il junpay le levaduraso’obe’, ma’ úuch k’ajóolta’ak tumen wíiniko’ob yaan ya’ab u jejeláas ch’i’ibalil kuuxumo’ob yéetel bix u k’a’ana’ankunta’al uti’al meyaj ts’aak wáaj uti’al jantbil. Ku tukulta’ale’ yaan máanal jump’éel millón ch’i’ibalilo’ob, ba’ale’ chéen ts’o’ok u xo’okol u 5%, lebetik ma’ béeyak u kajóolta’al u jach k’a’ana’anil.Smelolal vun albil ta jbel cha’bel k’op: José Ernesto Sánchez, jchanvun ta ECOSUR, ja’ ta xal slo’il a’yej ti ma’uk no’ox oy slekilal li itajetike, jutuk to ojtikinbil k’u to yepal oy ta chop li yuyetik chechevetike sk’an to na’el k’uxi xtun lek ku’utik sventa xpoxtael chameletik xchi’uk yojtikinel sju’elale. Ch-ech’ to la ta jun millón ta chop yuyetik chechevetik taje, pe ja’ to no’ox chanbil ojtikinbil vo’ob ta chop ta skotol, jech o xal sk’an to xvinaj lek sju’elale.