"Other-Maizes": Paths and Culinary Transformation of Maize in Ambato (Catamarca, Northwestern Argentina)

Pazzarelli, Francisco

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Colección de los Centros Asociados
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España
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Facultad de Ciencias Políticas y Sociología - UCM - Cosecha
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dc.creator	Pazzarelli, Francisco
dc.date	2014-01-15
dc.date.accessioned	2023-03-15T20:49:58Z
dc.date.available	2023-03-15T20:49:58Z
dc.identifier	https://revistas.ucm.es/index.php/REAA/article/view/44013
dc.identifier	10.5209/rev_REAA.2013.v43.n2.44013
dc.identifier.uri	https://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/185406
dc.description	This paper describes and analyzes the paths and culinary transformations of maize in domestic contexts at Ambato (Catamarca, northwest Argentina), during 6th-11th centuries, from the study of different types of archaeological remains. The ways in which the trajectories and transformations involved in daily dynamics allow us to suggest, in line with another works for the Andean region, that the linking of this resource to different dimensions of social life was, at least in part, because of its involvement in a variety of culinary manipulations. These manipulations, far from operating as mediations between a «natural» state of the resource and its intake, has to be seen as irreplaceable instances of socialization of it, in order to produce it as an other-maize that could then articulate different relations of commensality; the implementation of techniques in the kitchen, then, involved a process of «culinary specification».	en-US
dc.description	Este trabajo describe y analiza las trayectorias y transformaciones culinarias del maíz en contextos domésticos de Ambato (Catamarca, Noroeste Argentino), durante los siglos VI-XI, a partir del estudio de distintos tipos de evidencias arqueológicas. Los modos en que las trayectorias y transformaciones se implicaban en las dinámicas cotidianas nos permiten sugerir, a tono con otros planteamientos realizados para el área andina, que la vinculación de este recurso a distintas dimensiones de la vida social residía, al menos en parte, en la posibilidad de verse involucrado en una diversidad de manipulaciones culinarias. Aquí argumentamos que estas manipulaciones, lejos de operar como mediaciones entre un estado «natural» del recurso y su ingesta, constituían instancias irreemplazables para la socialización del mismo, con objeto de producirlo como un otromaíz que entonces podía articular y ser articulado en diferentes relaciones de comensalidad; en este sentido, la ejecución de técnicas en la cocina suponía un proceso de «especificación culinaria».	es-ES
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Ediciones Complutense	es-ES
dc.relation	https://revistas.ucm.es/index.php/REAA/article/view/44013/41618
dc.source	Revista Española de Antropología Americana; Vol. 43 No. 2 (2013): Dossier:Tecnología y cultura en los Andes; 329-351	en-US
dc.source	Revista Española de Antropología Americana; Vol. 43 Núm. 2 (2013): Dossier:Tecnología y cultura en los Andes; 329-351	es-ES
dc.source	1988-2718
dc.source	0556-6533
dc.subject	Maíz	es-ES
dc.subject	trayectorias culinarias	es-ES
dc.subject	transformaciones culinarias	es-ES
dc.subject	especificación	es-ES
dc.subject	Ambato	es-ES
dc.subject	Maize	en-US
dc.subject	culinary paths	en-US
dc.subject	culinary transformations	en-US
dc.subject	specification	en-US
dc.subject	Ambato	en-US
dc.title	"Other-Maizes": Paths and Culinary Transformation of Maize in Ambato (Catamarca, Northwestern Argentina)	en-US
dc.title	"Otros-maíces": trayectorias y transformaciones culinarias del maíz en Ambato (Catamarca, Noroeste Argentino)	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type	Artículo revisado por pares	es-ES