This research was development in order to characterize and recognize local knowledge about the production of Chicha. It was developed in three towns in the Valle de Tenza in the Department of Boyacá (Colombia): Sutatenza, Guateque and Macanal, through qualitative ethnographic methodology approach. Consequently, it was developed an observation of aspects related to the production of Chicha and semi-structured interviews with nine peasants from the mentioned towns, who knew the production process. Later, it was selected and analyzed the obtained information to reach the project objective. This article begins by showing a conceptual approach to the main concepts, once a description and characterization methodology is made. Then, the results are discussed and finally the conclusions are presented. Esta investigación fue desarrollada con el objetivo de caracterizar y reconocer los saberes locales alrededor de la producción de Chicha. Se realizó en tres municipios del Valle de Tenza en el Departamento de Boyacá (Colombia): Sutatenza, Guateque y Macanal, por medio de la metodología cualitativa con enfoque etnográfico. En consecuencia, se llevó a cabo una observación de aspectos relacionados con la producción de Chicha y entrevistas semiestructuradas con preguntas abiertas a nueve habitantes de la zona, quienes conocían su elaboración. Posteriormente, se seleccionó y analizó la información obtenida para cumplir con el objetivo del proyecto. Este artículo inicia con una aproximación conceptual a los términos principales. Enseguida se realiza una descripción y caracterización metodológica. Luego, se comentan los resultados y por último se presentan las conclusiones del trabajo.