Huella hídrica de la leche y el queso: un caso de estudio en Tandil, Argentina: Water footprint of milk and cheese: a case study in Tandil, Argentina

Pérez, Jesica; Arrien, María Macarena; Cisneros Basualdo, Nicolás Eloy; Vuksinic, Evelyn; Rodríguez, Corina Iris

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Colección de los Centros Asociados
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Argentina
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Facultad de Ciencias Humanas - UNICEN - Cosecha
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dc.creator	Pérez, Jesica
dc.creator	Arrien, María Macarena
dc.creator	Cisneros Basualdo, Nicolás Eloy
dc.creator	Vuksinic, Evelyn
dc.creator	Rodríguez, Corina Iris
dc.date	2021-12-30
dc.date.accessioned	2022-08-16T15:17:43Z
dc.date.available	2022-08-16T15:17:43Z
dc.identifier	https://ojs2.fch.unicen.edu.ar/ojs-3.1.0/index.php/estudios-ambientales/article/view/1273
dc.identifier	10.47069/estudios-ambientales.v9i2.1273
dc.identifier.uri	https://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/169730
dc.description	El indicador de la huella hídrica mide el volumen de agua consumida o contaminada en un proceso productivo y resulta útil para evaluar la sustentabilidad de dicha producción. Este trabajo tiene como objetivo calcular la huella hídrica verde y azul de la leche y el queso elaborados en un tambo-fábrica de Tandil, Argentina. El estudio se realizó en un establecimiento educativo agroindustrial que cuenta con diversos sectores de producción donde los estudiantes realizan sus prácticas formativas. Se analizaron los componentes de la huella hídrica considerando: el agua contenida en el alimento, la bebida animal y el agua de servicios. Los resultados indicaron que el volumen de agua consumido para la elaboración de 1 kg de queso es 10 veces mayor que para 1 kg de leche. La mayor proporción de la huella hídrica la representó el agua verde del alimento. Dentro de la huella azul de la leche, predominó la bebida animal sobre el agua de servicios, mientras que sucedió lo inverso en cuanto a la huella azul del queso. La reutilización del agua de refrescado de la leche para la limpieza del tambo impacta positivamente en la reducción de la huella azul. Se evidencia la necesidad de implementar medidas de reducción de consumos de agua azul, especialmente en la fabricación de quesos. Abstract The water footprint indicator measures the volume of water consumed or polluted during a productive process and it is useful to evaluate the sustainability of the production. This work aims to calculate the green and blue water footprint of milk and cheese made in a dairy farm combined with a cheese factory in Tandil, Argentina. The study was carried out in an educational and agro-industrial institution which has several productive sectors where students develop their training practices. The water footprint components of an animal product were analyzed: water related to feed, drinking water and services water consumption. The results showed that the volume of water consumed to make 1 kg of cheese was 10 times higher than the volume needed to produce 1 kg of milk. The main proportion of the water footprint was given by the green water related to feed. As regard to the blue water footprint of milk, animal drinking water was predominant over services water consumption, while the opposite happened with the blue water of cheese. The reuse of milk cooling water for cleaning the dairy farm positively impacts on blue water reduction. It is necessary to implement measures to reduce the blue water consumption mainly in cheese production.	es-ES
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	CENTRO DE INVESTIGACIONES Y ESTUDIOS AMBIENTALES (CINEA), FACULTAD DE CIENCIAS HUMANAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES	es-ES
dc.relation	https://ojs2.fch.unicen.edu.ar/ojs-3.1.0/index.php/estudios-ambientales/article/view/1273/1075
dc.rights	Derechos de autor 2021 Revista Estudios Ambientales - Environmental Studies Journal	es-ES
dc.rights	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/	es-ES
dc.source	Revista Estudios Ambientales - Environmental Studies Journal; Vol. 9 Núm. 2 (2021); 28-48	es-ES
dc.source	2347-0941
dc.source	10.47069/estudios-ambientales.v9i2
dc.subject	Consumo de agua	es-ES
dc.subject	Gestión de los recursos hídricos	es-ES
dc.subject	Industria lechera	es-ES
dc.subject	Water consumption	es-ES
dc.subject	Water resources management	es-ES
dc.subject	Dairy industry	es-ES
dc.title	Huella hídrica de la leche y el queso: un caso de estudio en Tandil, Argentina: Water footprint of milk and cheese: a case study in Tandil, Argentina	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type	Articulos evaluados por pares	es-ES
dc.type	texto	es-ES
dc.coverage	Tandil, Provincia de Buenos Aires	es-ES