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| dc.creator | Jácome Castilla, Naydú Judith | |
| dc.creator | Jácome Castilla, Eduardo Luis | |
| dc.creator | Jácome Castilla, Erwin Hernando | |
| dc.date | 2021-12-01 | |
| dc.date.accessioned | 2022-03-29T19:38:47Z | |
| dc.date.available | 2022-03-29T19:38:47Z | |
| dc.identifier | https://revista.redipe.org/index.php/1/article/view/1603 | |
| dc.identifier | 10.36260/rbr.v10i12.1603 | |
| dc.identifier.uri | http://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/157854 | |
| dc.description | Food industries are business organizations that must guarantee food safety in production processes, understood as the fulfillment of conditions in the production, storage and distribution chain that ensure consumers can eat products without representing risks to human health. Based on these considerations, it is of vital importance that the industry implements international certification processes, which measure the quality of its processes for the integral control of safety in the stages of the production chain. In this order of ideas, being the bovine meat sector the commercial activity that contributes more to the gross domestic product and to the generation of employment in Colombia, the present article shows the results of a research process that sought to analyze the barriers in the implementation of international standards in the manufacture of meat products in the city of Cúcuta. From the precepts of established by the International Organization for Standadization, with the norm “Guarantee of the nourishing security”, the main impediments that present/display the companies of Cúcuta in the fulfillment of the conditions to obtain the international certification were studied. The applied methodology was based on a descriptive research with a mixed approach. An instrument was designed and applied to the companies of the sector in the city of Cúcuta, with the purpose of diagnosing the current situation, then through interviews an evaluation of expert opinions was made, identifying the business management, at international and regional level, providing from experience the necessary knowledge in the implementation, maintenance and audit of quality management system. Finally, the expert’s judgment was correlated with the diagnosis, evaluating the level of compliance, the main barriers, the behavior of the sector and the continuous improvement for the manufacture of safe food. | en-US |
| dc.description | Las industrias alimentarias son organizaciones empresariales que deben garantizar en los procesos de producción la inocuidad de los alimentos, entendiéndose esto, como el cumplimiento de unas condiciones en la cadena de producción, almacenamiento y distribución que aseguren a los consumidores la ingesta de productos sin representar riesgos para la salud humana. Sobre la base de estas consideraciones, es de vital importancia que la industria implemente procesos de certificaciones internacionales, que midan la calidad de sus procesos para el control integral de la inocuidad en las etapas de la cadena productiva. En esta orden de ideas, siendo el sector cárnico bovino la actividad comercial que más aporta al producto interno bruto y a la generación de empleo en Colombia, el presente artículo, muestra los resultados de un proceso de investigación que buscaba analizar las barreras en la implementación de normas internacionales en la fabricación de productos cárnicos de la ciudad de Cúcuta. Desde los preceptos de establecidos por la International Organización for Standadization, con la norma “Garantía de la seguridad alimentaria”, se estudiaron los principales impedimentos que presentan las empresas de Cúcuta en el cumplimiento de las condiciones para obtener la certificación internacional. La metodología aplicada se fundamentó en una investigación descriptiva con un enfoque mixto. Se diseño y aplicó un instrumento a las empresas de sector en la ciudad de Cúcuta, con el propósito de diagnosticar la situación actual, seguidamente mediante entrevistas se realizo una valoración de juicios de expertos, identificando la gestión empresarial, a nivel internacional y regional, aportando desde la experiencia los conocimientos necesarios en la implementación, mantenimiento y auditoria de sistema de gestión de calidad. Finalmente se correlaciono el juicio de expertos con el diagnostico, evaluando el nivel de cumplimiento, las principales barreras, el comportamiento del sector y el mejoramiento continuo para la fabricación de alimentos inocuos. | es-ES |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Red Iberoamericana de Pedagogía | es-ES |
| dc.relation | https://revista.redipe.org/index.php/1/article/view/1603/1515 | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0 | es-ES |
| dc.source | Boletín Redipe Journal; Vol. 10 No. 12 (2021): Education, decoloniality and other knowledge; 476-497 | en-US |
| dc.source | Revista Boletín Redipe; Vol. 10 Núm. 12 (2021): Educación, decolonialidad y saberes otros; 476-497 | es-ES |
| dc.source | 2256-1536 | |
| dc.subject | 1. Food Safety 2. Meat Sector 3. International Certificatión 4. Productión Chain 5. Continuos Improvement | en-US |
| dc.subject | 1. Inocuidad alimentaria • 2. Sector cárnico • 3. Certificación internacional • 4. Cadena de producción • 5. Mejoramiento continuo | es-ES |
| dc.title | Methodology for the identification of barriers in food safety certification processes: case study of the bovine meat industry in the city of Cúcuta. | en-US |
| dc.title | Metodología para la identificación de barreras en los procesos de certificación en inocuidad alimentaria: estudio de caso de la industria càrnica de bovino de la ciudad de Cúcuta. | es-ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
| Ficheros | Tamaño | Formato | Ver |
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