El paladar regional. Programa Diálogos del Pensamiento 108

Abstract

Retomamos la programación en triadas con una temática que nos hará correr al mercado en busca de alimentos tradicionales mexicanos sabrosos pero sobre todo benéficos para nuestra salud. Partiendo del dicho popular “Eres lo que comes” analizaremos a través de una serie de tres programas la riqueza y diversidad gastronómica presente en la cultura mexicana. En esta primera emisión nos acompañan Luis Villaseñor, Etnobiólogo que rescata las tradiciones y modos alternativos de producir y consumir los alimentos a partir del estudio de los tianguis; y Fernando López-Dellamary, Químico especialista en las propiedades curativas de frutas y verduras originarias de México. Anteriormente existía un conocimiento más amplio y popular sobre los alimentos, relacionado con diversidad de necesidades, no solamente la alimentaria. Sin embargo, esta tradición parece irse perdiendo cada vez más, quedando solo en el recuerdo o en las prácticas de pueblos indígenas, mientras que las sociedades industrializadas modernas recurrimos, a veces de manera desmedida, al fast food. Así, no sorprenden los elevados índices de obesidad (con más de 60 millones de personas) y diabetes que hay en nuestro país, principal causa de muerte. ¿Cuáles son los alimentos que se utilizan actualmente en la cocina de la región? ¿Cuáles son sus propiedades y qué usos y beneficios pueden tener ciertos alimentos? ¿Se puede tener a partir de éstos, hábitos más saludables? ¿Se debería volver a la vieja cocina-botica, donde todo mal puede ser tratado con productos de nuestra propia alacena? ¿Cómo nos beneficiamos de la recuperación del conocimiento sobre la producción y las propiedades de los alimentos?