The new scenic devices in Spanish Haute Cuisine: theatrical "fourth wall" and alternative socialities

Yemsi-Paillissé, Anne-Claire; Torregrosa, Apolline

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Colección de los Centros Asociados
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España
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Departamento de Psicología Social - UAB - Cosecha
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dc.creator	Yemsi-Paillissé, Anne-Claire
dc.creator	Torregrosa, Apolline
dc.date	2018-10-30
dc.date.accessioned	2022-03-25T19:33:36Z
dc.date.available	2022-03-25T19:33:36Z
dc.identifier	https://atheneadigital.net/article/view/v18-n3-yemsi-torregrosa
dc.identifier	10.5565/rev/athenea.2121
dc.identifier.uri	http://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/131308
dc.description	This article presents new tendencies in modern haute cuisine — understood as an aesthetic experience — which reinvent the ways of savouring and sharing food. We shall analyse the process of the artification of cooking, linked to a peculiar aestheticization of the very act of eating. We shall see how modern haute cuisine multiplies experiments which intend to provoke gustative and collective experiences in unusual places – creating new spacetimes, new gastronomic imaginaries and also offering modern guests other ways of eating. Through the study of the scenography of three Spanish restaurants, we shall highlight the emergence of brand-new relationships between guests and cooks, that reveal the chefs’ desire to break from their regular daily practice, and view the experience of tasting as a spectacular, collective and ritualized togetherness.	en-US
dc.description	Este artículo presenta nuevas tendencias de la alta gastronomía actual —entendida como experiencia estética— que reinventan los modos de degustar y de compartir la comida. Se analizará el proceso de artificación de la cocina que se conjuga con una peculiar estetización del acto mismo de comer. Veremos cómo la alta gastronomía actual multiplica los experimentos que tratan de provocar experiencias gustativas y colectivas en espacios inusuales, abriendo a la vez nuevos espacios-tiempos, nuevos imaginarios gastronómicos y proponiendo otras maneras de comer al huésped contemporáneo. A partir del estudio de la escenografía de tres restaurantes españoles, Dos Palillos, Dstage y La Cabra, notaremos la emergencia de intercambios renovados entre huéspedes y cocineros, y así pues una voluntad por parte de los chefs de romper con las prácticas corrientes para abordar la experiencia de la degustación como un estar juntos espectacular, colectivo, y ritual.	es-ES
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.publisher	Departament de Psicologia Social. Universitat Autònoma de Barcelona	es-ES
dc.relation	https://atheneadigital.net/article/view/v18-n3-yemsi-torregrosa/2121-pdf-es
dc.rights	Derechos de autor 2018 Apolline Torregrosa, Anne-Claire Yemsi-Paillissé	es-ES
dc.rights	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0	es-ES
dc.source	Athenea Digital. Revista de pensamiento e investigación social; Vol. 18 No 3 (2018); e-2121	ca-ES
dc.source	Athenea Digital. Revista de pensamiento e investigación social; Vol. 18 No. 3 (2018); e-2121	en-US
dc.source	Athenea Digital. Revista de pensamiento e investigación social; Vol. 18 Núm. 3 (2018); e-2121	es-ES
dc.source	Athenea Digital. Revista de pensamiento e investigación social; Vol. 18 No. 3 (2018); e-2121	fr-CA
dc.source	Athenea Digital. Revista de pensamiento e investigación social; V. 18 N. 3 (2018); e-2121	it-IT
dc.source	Athenea Digital. Revista de pensamiento e investigación social; v. 18 n. 3 (2018); e-2121	pt-BR
dc.source	1578-8946
dc.source	2014-4539
dc.subject	Artification	en-US
dc.subject	Scenography	en-US
dc.subject	Sociality	en-US
dc.subject	Gastronomic imaginaries	en-US
dc.subject	Arte culinario	es-ES
dc.subject	Escenografía	es-ES
dc.subject	Socialidad	es-ES
dc.subject	Imaginarios gastronómicos	es-ES
dc.title	The new scenic devices in Spanish Haute Cuisine: theatrical "fourth wall" and alternative socialities	en-US
dc.title	Los nuevos dispositivos escenográficos en la alta gastronomía española: “cuarta pared” teatral y socialidades alternativas	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type	Peer-reviewed article	en-US
dc.type	Artículo revisado por pares	es-ES
dc.type	sociologico, artistico	es-ES