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| dc.creator | Tapia Barrera, Jaminson Andrés | |
| dc.date | 2021-12-28 | |
| dc.date.accessioned | 2022-03-25T17:29:14Z | |
| dc.date.available | 2022-03-25T17:29:14Z | |
| dc.identifier | https://revistas.unal.edu.co/index.php/novum/article/view/95594 | |
| dc.identifier.uri | http://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/124443 | |
| dc.description | Objective: The purpose of this article is to reflect on the importance of traditional foods and the appreciation that diners have of them. Methodology: It is through dialogue on traditional cuisine that the experiences of diners and cooks around food are considered. Therefore, the people who carry out this profession are used as a primary resource. Finding: The personal experiences that each person has when participating in the preparation and consumption of traditional gastronomy work well to establish a relationship with these foods; thus, some get closer to their practice, many limit their participation to certain tasks and others distance themselves due to a lack of taste and interest in them. Conclusion: The foods remain in the diet of the communities because of the commitment of those who trust and defend the importance of their physical and invisible characteristics, givers of cultural identity. | en-US |
| dc.description | Objetivo: El presente artículo tiene como finalidad reflexionar acerca de la importancia de las comidas tradicionales y la apreciación que los comensales tienen de ellas cuando se conversa al alrededor del tema. Metodología: Es por medio del diálogo sobre de la cocina tradicional que se logra poner en consideración las experiencias que las personas comensales y cocineros tienen con ellas. Así, se emplea como recurso primario las personas que realizan este oficio. Hallazgo: Las vivencias personales que cada uno consigue al participar en la preparación y consumo de la gastronomía tradicional funcionan bien para establecer una relación con estas comidas; así, algunos se acercan más a su práctica, muchos limitan su participación a ciertas tareas y otros, toman distancia a falta de gusto e interés por ellas. Conclusión: De manera que, estas comidas permanecen en la dieta alimenticia de sus comunidades por el compromiso de quienes confían y defienden la importancia de sus características físicas e invisibles, dadoras de identidad cultural. | es-ES |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format | text/html | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad Nacional de Colombia - Sede Manizales - Facultad de Administración | es-ES |
| dc.relation | https://revistas.unal.edu.co/index.php/novum/article/view/95594/82280 | |
| dc.relation | https://revistas.unal.edu.co/index.php/novum/article/view/95594/82260 | |
| dc.relation | /*ref*/Gándara Romero, H. (2011). El mote de queso y corozal. Recuperado de http://motede-queso.blogspot.com/2011/03/mote-de-queso.html | |
| dc.relation | /*ref*/Martínez Carreño, A. (2012). Mesa y cocina en el siglo XIX - Colombia. Bogotá: Ministerio de Cultura. Recuperado de: http://patrimonio.mincultura.gov.co/siteassets/paginas/publicaciones-biblioteca-cocinas/biblioteca%207.pdf | |
| dc.relation | /*ref*/Montanari, M. (2006). La comida como cultura. España: Ediciones Trea, S.L. Universidad Industrial de Santander – UIS. (2019). Santander paisaje de sabores, cocina y cultura. Bucaramanga: Publicaciones UIS. | |
| dc.relation | /*ref*/Sánchez Gutiérrez, E. (2020). Recetas tradicionales con sabor colombiano. Boletín Cultural y Bibliográfico, 54(98), pp. 72-100. Recuperado de https://publicaciones.banrepcultural.org/inde x.php/boletin_cultural/article/view/20979 | |
| dc.rights | Derechos de autor 2021 Jaminson Andrés Tapia Barrera | es-ES |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0 | es-ES |
| dc.source | NOVUM; Vol. 2 No. 11 (2021): Novum: revista de Ciencias Sociales Aplicadas (julio-diciembre); 43-59 | en-US |
| dc.source | NOVUM; Vol. 2 Núm. 11 (2021): Novum: revista de Ciencias Sociales Aplicadas (julio-diciembre); 43-59 | es-ES |
| dc.source | 2357-4933 | |
| dc.source | 0121-5698 | |
| dc.subject | Alimento | es-ES |
| dc.subject | Comunidad | es-ES |
| dc.subject | Costumbres y tradiciones | es-ES |
| dc.subject | Conocimientos tradicionales | es-ES |
| dc.subject | Gestión cultural | es-ES |
| dc.subject | Gastronomía | es-ES |
| dc.subject | Food | en-US |
| dc.subject | Community | en-US |
| dc.subject | Traditional knowledge | en-US |
| dc.subject | Customs and traditions | en-US |
| dc.subject | Cultural management | en-US |
| dc.subject | gastronom | en-US |
| dc.title | Significance of traditional food, from the table to the kitchen | en-US |
| dc.title | Importancia de la comida tradicional, de la mesa a la cocina | es-ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
| Ficheros | Tamaño | Formato | Ver |
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