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América Latina y el Caribe
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https://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/53513| Título : | Microencapsulación de aceites de sacha inchi (Plukenetia volubilis y Plukenetia huayllabambana) y antioxidantes de la biodiversidad peruana |
| Palabras clave : | Aceite de sacha inchi;Microencapsulación;Antioxidantes;Alimentos funcionales;Microencapsulation;Sacha inchi oil;Antioxidants;Functional food |
| Editorial : | Universidad de Lima, Instituto de Investigación Científica PE |
| Descripción : | Este proyecto, iniciado el año 2016, se propone microencapsular aceites de sacha inchi (Plukenetia volubilis y P. huayllabambana) con antioxidantes naturales extraídos de algunos subproductos de la biodiversidad peruana (camu camu, sauco y papas andinas), para ser empleados en la preparación de alimentos funcionales. De este modo, se eliminarán la inestabilidad y las alteraciones hidrolíticas de los aceites de sacha inchi, que representan un problema para su comercialización y almacenamiento. A la fecha, se han obtenido las microcápsulas, que se están empleando en la formulación de bebidas y papillas para su futura comercialización. |
| URI : | http://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/53513 |
| Otros identificadores : | https://hdl.handle.net/20.500.12724/8159 |
| Aparece en las colecciones: | Universidad de Lima Instituto de Investigación Científica - IDIC - Cosecha |
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