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https://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/53274| Título : | Marcadores específicos de la adición de aceites de semillas en aceites comerciales etiquetados como Sacha Inchi Virgen Marcadores específicos de la adición de aceites de semillas en aceites comerciales etiquetados como Sacha Inchi Virgen |
| Palabras clave : | Aceite de sacha inchi;Calidad de los alimentos;Food-Quality;Sacha inchi oil |
| Editorial : | Universidad de Lima PE |
| Descripción : | Las investigaciones realizadas hasta
la fecha demuestran los importantes
beneficios nutricionales y
sobre la salud que proporcionan los
aceites de sacha inchi. La singularidad
de este aceite, apreciado por sus cualidades
alimenticias y cosméticas, radica,
entre otras razones, en su alto contenido
de ácido a-linolénico, ¿-tocoferol y un
perfil peculiar de esteroles. Los aceites
de sacha inchi vírgenes se obtienen de
manera semiartesanal mediante prensado
en frío, y tienen un apreciado olor
y sabor floral. Todas estas propiedades
hacen que los aceites de sacha inchi
sean especialmente caros. Los estudios
efectuados en la Universidad de
Lima sobre la caracterización de aceites
genuinos de sacha inchi, Plukenetia
volubilis y Plukenetia huayllabambana,
permiten ahora estudiar la detección de
mezclas con otros aceites de semillas y,
en algunos casos, incluso identificar el
aceite adulterante. Las investigaciones realizadas hasta la fecha demuestran los importantes beneficios nutricionales y sobre la salud que proporcionan los aceites de sacha inchi. La singularidad de este aceite, apreciado por sus cualidades alimenticias y cosméticas, radica, entre otras razones, en su alto contenido de ácido a-linolénico, ¿-tocoferol y un perfil peculiar de esteroles. Los aceites de sacha inchi vírgenes se obtienen de manera semiartesanal mediante prensado en frío, y tienen un apreciado olor y sabor floral. Todas estas propiedades hacen que los aceites de sacha inchi sean especialmente caros. Los estudios efectuados en la Universidad de Lima sobre la caracterización de aceites genuinos de sacha inchi, Plukenetia volubilis y Plukenetia huayllabambana, permiten ahora estudiar la detección de mezclas con otros aceites de semillas y, en algunos casos, incluso identificar el aceite adulterante. |
| URI : | http://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/53274 |
| Otros identificadores : | https://hdl.handle.net/20.500.12724/2085 |
| Aparece en las colecciones: | Universidad de Lima Instituto de Investigación Científica - IDIC - Cosecha |
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