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América Latina y el Caribe
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https://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/36556| Título : | Desarrollo de un producto alimenticio por mezclas de harinas de chuño y trigo para el Ayllu Majasaya Mujlli, Provincia Tapacari |
| Palabras clave : | TRABAJO DIRIGIDO;PAPA;CHUÃ O;PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS;GALLETAS DE CHUÃ O;HARINA DE TRIGO;HARINA DE CHUÃ O;COSTOS DE PRODUCCION;COMUNIDADES RURALES;PLAN PILOTO;TESIS |
| Descripción : | El presente trabajo se realizó, en tres etapas y tres ámbitos de estudio. El primero realizado en las comunidades de estudio Tayalaca y Qollpaña, donde el objetivo fue conocer los saberes locales, respecto a cultivos. El estudio muestra que la base de su alimentación es la papa y chuño, asà mismo este último, juega un papel importante en la seguridad alimentaria de estas comunidades. Se identificaron las variedades de papa para consumo en fresco Waykâ us (dulces), Ajahuiris (semi amargas) y Koyllus (semi dulces), asà como, las variedades destinadas al procesado de chuño las variedades Lukâ ys (amargas). Se eligió a la variedad Kâ etu, para la obtención de harina de chuño, en base a los criterios locales: buen sabor en consumo, buena calidad, largos periodos de almacenamiento, buen precio en el mercado, aptas para el procesado a chuño y además por sus caracterÃsticas fisicoquÃmicas.
En la segunda etapa se efectuó el desarrollo del producto y la evaluación sensorial. También se realizó un estudio de mercado para determinar el consumo per cápita de galletas por mezclas de harinas de trigo y chuño.
En la tercera etapa se llevo a cabo la propuesta de la instalación de una planta piloto cuya capacidad de producción fue determinada en base a un estudio de mercado. Finalmente, por el estudio realizado se determino la importancia del conocimiento y sabidurÃa local para la producción de papa y su importancia durante el procesado de chuño, para la seguridad alimentaria de las comunidades de estudio. UMSS. FCAPFyV. AGRUCO. |
| URI : | http://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/36556 |
| Otros identificadores : | Solicitar en AGRUCO T-641-Q8 http://hdl.handle.net/123456789/987 |
| Aparece en las colecciones: | Agroecología Universidad Cochabamba - AGRUCO - Cosecha |
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