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América Latina y el Caribe
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https://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/220446Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.creator | Contreras, Jesús | - |
| dc.date | 2019-07-23 | - |
| dc.date.accessioned | 2023-03-20T19:39:22Z | - |
| dc.date.available | 2023-03-20T19:39:22Z | - |
| dc.identifier | https://revistas.udea.edu.co/index.php/boletin/article/view/339254 | - |
| dc.identifier | 10.17533/udea.boan.v34n58a01 | - |
| dc.identifier.uri | https://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/220446 | - |
| dc.description | The so called globalization process involves a progressive process of food homogenization. Since the 1960s, the transition from highly diversified ecosystems to other hyperspecialized ones has been intensified and integrated into vast agrifood production systems on an international scale. However, food “industrialization” has raised problems for citizens. The lack of awareness about ways of manufacturing processed and ultraprocessed foods has developed an attitude of distrust among consumers towards the huge and diverse food supply. Industrialization has caused the loss of “references” but consumers still need them, it is necessary to know the origin and/or identity of food. For this reason, “rescue” operations of local varieties have been undertaken, as well as “handmade”, “traditional” products, etc. This is about responses protected into the “specificity”, “tradition”, “quality”, the “familiar”, the“handmade”, the “home made”, the “flavor”, the “typical”... It has been the progressive food globalization which has provoked “nostalgia” relative to “culinary patrimonies”. There is an awareness of “culinary tradition” and the consideration that cuisine constitutes a cultural heritage. The phenomenon of food patrimonialization occurs in the context of contemporary socioeconomic transformations and their repercussions on behavior and ideas related to food. Although the awareness of economy globalization leads to a need for universal references, it is also true that another type of references consists in the rediscovery of local cultures. Thus, identity and/or heritage are new “resources” of modernity and have polyvalent uses. It is no longer about world productions that progressively lose the trace of their place of origin, but products that, on the contrary, embody it and are expected to evoke a territory, a landscape, some customs, an identity. | en-US |
| dc.description | El llamado proceso de globalización comporta un proceso progresivo de homogeneización alimentaria. Desde los años de 1960, se intensificó el paso de unos ecosistemas muy diversificados a otros hiperespecializados e integrados en vastos sistemas de producción agroalimentaria a escala internacional. Ahora bien, la “industrialización” de la alimentación ha suscitado problemas en la ciudadanía. El desconocimiento de las formas de fabricación de los alimentos procesados y ultraprocesados ha desarrollado entre los consumidores una actitud de desconfianza hacia la enorme y diversa oferta alimentaria. La industrialización ha provocado la pérdida de “referencias” pero los consumidores siguen teniendo necesidad de ellas. Se exige conocer el origen y/o la identidad de los alimentos. Por ello, se han emprendido operaciones de “rescate” de variedades locales, así como de productos “artesanales”, “tradicionales”, etc. Se trata de respuestas amparadas en la “especificidad”, la “tradición”, la “calidad”, lo “conocido”, lo “artesanal”, lo “casero”, el “sabor”, lo “propio”... Ha sido la progresiva globalización alimentaria lo que ha provocado una “nostalgia” relativa a los “patrimonios culinarios”. Aparece la conciencia de “tradición culinaria” y la consideración de que la cocina constituye un patrimonio cultural. El fenómeno de la patrimonialización alimentaria se produce en el contexto del conjunto de las transformaciones socioeconómicas contemporáneas y de sus repercusiones en los comportamientos y en las ideas relativas a la alimentación. Si bien la toma de conciencia de la mundialización de la economía conduce a una necesidad de referencias universales, también es cierto que otro tipo de referencias consiste en el redescubrimiento de las culturas locales. Así, identidad y/o patrimonio son nuevos “recursos” de la modernidad y de usos polivalentes. Ya no se trata de producciones mundiales que pierden progresivamente la huella de su lugar de origen sino de productos que, por el contrario, lo encarnan y se espera de ellos que evoquen un territorio, un paisaje, unas costumbres, una identidad. | es-ES |
| dc.description | Le processus connu sous le nom de mondialisation implique un processus progressif d'homogénéisation des aliments. Depuis les années 1960, la transition d'écosystèmes très diversifiés vers d'autres hyperspécialistes s'est intensifiée et s'est intégrée dans de vastes systèmes de production agroalimentaire internationaux. Or, l'« industrialisation » de l'alimentation a créé des problèmes avec les citoyens. Le manque de connaissance des méthodes de fabrication des aliments transformés et entièrement transformés a accru le niveau de méfiance des consommateurs à l'égard des offres alimentaires vastes et diversifiées. L'industrialisation a conduit à la perte des « repères », mais les consommateurs en ont toujours besoin. Il est nécessaire de connaître l'origine et/ou l'identité de l'aliment. Pour cette raison, des opérations ont été entreprises pour « sauver » les variétés locales, ainsi que les produits artisanaux, etc. Ce sont des réponses fondées sur la « spécificité », la « tradition », la « qualité », le « connu », « l'artisanal », le « fait maison », le « goût », le « propre »… C'est la mondialisation progressive de l'alimentation qui a provoqué une « nostalgie » par rapport au « patrimoine culinaire ». Il y a une prise de conscience de la « tradition culinaire » et que la cuisine constitue un patrimoine culturel. Le phénomène du patrimoine alimentaire se situe dans le contexte de toutes les transformations socio-économiques contemporaines et de leurs répercussions sur les comportements et les idées liés à l'alimentation. Si la prise de conscience de la mondialisation de l'économie requiert des références universelles, il est également vrai qu'un autre type de référence consiste en la découverte des cultures locales. Ainsi, l'identité et/ou le patrimoine sont de nouvelles « ressources » de modernité et usages polyvalents. Il ne s'agit plus de productions mondiales qui peu à peu donneront la marque de leur lieu d'origine, mais de produits qui, au contraire, l'e ncarnan et qui doit évoquer un territoire, un paysage, des coutumes, une identité. | fr-CA |
| dc.description | O chamado processo de globalização comporta um modo progressivo de homogeneização alimentar. Desde a década de sessenta, intensificou se o passo de uns ecossistemas muito diversificados a outrohiperespecializados e integrados em seus extensos sistemas de produção agroalimentar a escala internacional. Pois bem, a “industrialização” da alimentação tem provocado problemas na cidadania. desconhecimento das formas de fabricação dos alimentos processados e ultraprocessados tem desenvolvido entre os consumidores uma atitude de desconfiança para a enorme e diversa oferta alimentar. A industrialização tem provocado a perda de “referencias”, mas os consumidores continuam mantendo necessidade delas. Exigese conhecer a origem e/ou a identidade dos alimentos. Por isso, se têm começad o operações de “resgate” de variedades locais, mesmo que de produtos “artesanais”, “tradicionais”, etc. Tratese de dar respostas abrigadas na “especificidade”, a “tradição”, a “qualidade”, o “conhecido”, o “feito à mão”, o “caseiro”, o “sabor”, o “próprio”... Tem sido a progressiva globalização alimentar o que provocou uma “nostalgia” relativa aos “patrimónios culinários”. Aparece a consciência de “tradição culinária” e a consideração de que a cozinha constituium patrimônio cultural. O fenômeno de a patrimonalização alimentar se produz no contexto do conjunto das transformações socioeconómicas contemporâneas e de suas repercussões nos comportamentos e nas ideias relativas à alimentação. Se bem a toma de consciência da mundialização da economia leva a uma necessidade de referencias universais, também é certo que outro tipo de referencias consiste no redescobrimento das culturas locais. Assim, identidade e/o patrimônio são novos “recursos” da modernidade e de usos polivalentes. Já não se trata de produções mundiais que perdem progressivamente a pegada de seu lugar de origem senão de produtos que, ao contrário, o personificam e se espera deles que evoque um território, uma paisagem, uns costumes, uma identidade. | pt-BR |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.format | text/html | - |
| dc.language | spa | - |
| dc.publisher | Universidad de Antioquia | es-ES |
| dc.relation | https://revistas.udea.edu.co/index.php/boletin/article/view/339254/20794160 | - |
| dc.relation | https://revistas.udea.edu.co/index.php/boletin/article/view/339254/20803541 | - |
| dc.rights | Derechos de autor 2019 Boletín de Antropología | es-ES |
| dc.source | Boletín de Antropología; Vol. 34 No. 58 (2019); 30-55 | en-US |
| dc.source | Boletín de Antropología; Vol. 34 Núm. 58 (2019); 30-55 | es-ES |
| dc.source | Boletín de Antropología; Vol. 34 No. 58 (2019); 30-55 | fr-CA |
| dc.source | Boletim de Antropologia; v. 34 n. 58 (2019); 30-55 | pt-BR |
| dc.source | 2390-027X | - |
| dc.source | 0120-2510 | - |
| dc.subject | globalization | en-US |
| dc.subject | food homogenization | en-US |
| dc.subject | food mistrust | en-US |
| dc.subject | food identity | en-US |
| dc.subject | culinary heritage | en-US |
| dc.subject | globalización | es-ES |
| dc.subject | homogeneización alimentaria | es-ES |
| dc.subject | desconfianza alimentaria | es-ES |
| dc.subject | identidad alimentaria | es-ES |
| dc.subject | patrimonios culinarios | es-ES |
| dc.subject | mondialisation | fr-CA |
| dc.subject | homogénéisation des aliments | fr-CA |
| dc.subject | méfiance envers les aliments | fr-CA |
| dc.subject | dentité alimentaire | fr-CA |
| dc.subject | patrimoine culinaire | fr-CA |
| dc.subject | globalização | pt-BR |
| dc.subject | homogeneização alimentar | pt-BR |
| dc.subject | desconfiança alimentar | pt-BR |
| dc.subject | identidade alimentar | pt-BR |
| dc.subject | patrimônios culinários | pt-BR |
| dc.title | The Contemporary Diet Between Globalization and Patrimonialization | en-US |
| dc.title | La alimentación contemporánea entre la globalización y la patrimonialización | es-ES |
| dc.title | L’ alimentation contemporaine entre mondialisation et patrimonialisation | fr-CA |
| dc.title | A alimentação contemporânea entre a globalização e a patrimonialização | pt-BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | - |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | - |
| dc.type | Texto | es-ES |
| dc.type | Text | en-US |
| dc.type | Texte | fr-CA |
| dc.type | Texto | pt-BR |
| Aparece en las colecciones: | Centro de Investigaciones Sociales y Humanas - CISH/FCSH - Cosecha | |
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