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América Latina y el Caribe
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https://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/21741| Título : | El manual del buen restaurantero The manual of the good restaurateur |
| Palabras clave : | Food handling;Restaurants;Traditional kitchens;Gastronomy;Tourism;Establishment;Utensils;Personal cleanliness;Food separation;Manipulación de alimentos;Restaurantes;Cocinas tradicionales;Gastronomía;Turismo;Establecimiento;Utensilios;Aseo personal;Separación de alimentos |
| Editorial : | Universidad Autónoma de Bucaramanga UNAB Facultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artes Pregrado Gastronomía y Alta Cocina |
| Descripción : | En busca de la optimización de las cocinas tradicionales del
pueblo de Bolívar y la permanencia de sus hitos gastronómicos
con fines turísticos, se creó este manual de manipulación para
que los restaurantes puedan mejorar con sus procesos
operativos y evolucionar para lograr la inocuidad de los
alimentos, basado en las Buenas Prácticas de Manufactura
(BPM).
Es válido aclarar que este manual se crea bajo los puntos
críticos identificados en las visitas a los restaurantes de Bolívar
como primer paso de superación y adecuación de restaurantes. Portada Introducción Manipuladores de alimentos Utensilios Productos Establecimientos In search of the optimization of the traditional kitchens of the town of Bolívar and the permanence of its gastronomic landmarks for tourism purposes, this handling manual was created to that restaurants can improve with their processes operational and evolve to achieve the safety of food, based on Good Manufacturing Practices (BPM). It is valid to clarify that this manual is created under the points critics identified in visits to restaurants in Bolívar as the first step to improve and adapt restaurants. |
| URI : | http://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/21741 |
| Otros identificadores : | http://hdl.handle.net/20.500.12749/13554 instname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB reponame:Repositorio Institucional UNAB repourl:https://repository.unab.edu.co |
| Aparece en las colecciones: | Instituto de Estudios Políticos - IEP - Cosecha |
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