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Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: https://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/21741
Registro completo de metadatos
Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.creatorSalcedo Rivero, Jorge Nicolás-
dc.creatorMartínez Caballero, Julián Francisco-
dc.date2021-06-04T22:18:38Z-
dc.date2021-06-04T22:18:38Z-
dc.date2019-
dc.date.accessioned2022-03-14T19:38:46Z-
dc.date.available2022-03-14T19:38:46Z-
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/20.500.12749/13554-
dc.identifierinstname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB-
dc.identifierreponame:Repositorio Institucional UNAB-
dc.identifierrepourl:https://repository.unab.edu.co-
dc.identifier.urihttp://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/21741-
dc.descriptionEn busca de la optimización de las cocinas tradicionales del pueblo de Bolívar y la permanencia de sus hitos gastronómicos con fines turísticos, se creó este manual de manipulación para que los restaurantes puedan mejorar con sus procesos operativos y evolucionar para lograr la inocuidad de los alimentos, basado en las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Es válido aclarar que este manual se crea bajo los puntos críticos identificados en las visitas a los restaurantes de Bolívar como primer paso de superación y adecuación de restaurantes.-
dc.descriptionPortada Introducción Manipuladores de alimentos Utensilios Productos Establecimientos-
dc.descriptionIn search of the optimization of the traditional kitchens of the town of Bolívar and the permanence of its gastronomic landmarks for tourism purposes, this handling manual was created to that restaurants can improve with their processes operational and evolve to achieve the safety of food, based on Good Manufacturing Practices (BPM). It is valid to clarify that this manual is created under the points critics identified in visits to restaurants in Bolívar as the first step to improve and adapt restaurants.-
dc.formatapplication/pdf-
dc.formatapplication/pdf-
dc.languagespa-
dc.publisherUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNAB-
dc.publisherFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artes-
dc.publisherPregrado Gastronomía y Alta Cocina-
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/-
dc.rightsAbierto (Texto Completo)-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess-
dc.rightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2-
dc.rightsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia-
dc.subjectFood handling-
dc.subjectRestaurants-
dc.subjectTraditional kitchens-
dc.subjectGastronomy-
dc.subjectTourism-
dc.subjectEstablishment-
dc.subjectUtensils-
dc.subjectPersonal cleanliness-
dc.subjectFood separation-
dc.subjectManipulación de alimentos-
dc.subjectRestaurantes-
dc.subjectCocinas tradicionales-
dc.subjectGastronomía-
dc.subjectTurismo-
dc.subjectEstablecimiento-
dc.subjectUtensilios-
dc.subjectAseo personal-
dc.subjectSeparación de alimentos-
dc.titleEl manual del buen restaurantero-
dc.titleThe manual of the good restaurateur-
dc.typeTechnical documentation-
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/ technicalDocumentation-
dc.typeManual-
dc.typehttp://purl.org/coar/resource_type/c_71bd-
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion-
dc.typehttp://purl.org/redcol/resource_type/MANU-
dc.coverageBolívar (Santander, Colombia)-
dc.coverage2019-
Aparece en las colecciones: Instituto de Estudios Políticos - IEP - Cosecha

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